手工火鍋先飲湯為敬
2015/02/07 10:42:39 網誌分類: 生活
| 侍應排開一列湯碗，天寒地凍建議我們先喝一碗熱辣辣杏汁豬肺湯。杏汁？雖湯色如奶，但很多坊間食肆的所謂杏汁豬肺湯，用杏仁粉開水已很好了，但這家開在尖沙咀金巴利廣場已一段日子、標榜手工火鍋的店子，從未令我失望。 撈起湯渣，幾棵大白菜、一大堆杏仁、雪白軟腍的豬肺，在流感肆虐的季節飲豬肺湯，我會盲目相信好過打補針，因為不痛又滋潤好味。 飲過豬肺湯，侍應建議來多碗梭羅魚湯。生客一定會奇怪，明明是打邊爐，為甚麼變成飲湯？我們是熟客仔，不讓我們先喝湯才會鼓譟，只見鍋內奶白魚湯滾滾，空氣中瀰漫帶甜味的魚味，中人欲醉，早已想灌一大口。梭羅魚細如魚毛，沒有人會蒸來吃，但牠天生是煲魚湯好材料，甜到不得了，不得不飲兩碗。 湯過兩巡，侍應眼睛射向另一邊，我明白她的意思，但無論如何要停一停。豬肺湯和梭羅魚湯口味差別不算太大，但冬蔭功湯是南轅北轍的另一種口味，緊接飲會影響嘗味。求真味，欲速則不達，於是吹吹水，論盡政經界秘聞，才仔細享受這口泰式湯水。 飲完靚湯吃刺身，風花雪月間解決了一隻加拿大象拔蚌，鮮活鮮甜，其實連豉油和芥末也不必蘸上。吃到這時，才開始打邊爐。這家手工火鍋店，火鍋料都用上等貨色，看得到吃得出，一分錢一分貨很公道，取捨在於客人，要吃好嘢還是吃平嘢的選擇。 我鍾情此店，還在於湯底實在好。這晚叫了一鍋豬肺湯底，一鍋梭羅魚湯（見圖）和冬蔭功雙拼湯底，真材實料煲出來，熟客懂得先飲湯才打邊爐。那麼，打完邊爐才飲不是更和味嗎？愚見認為，暴殄天物。 梁家權 |
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