火燄魚打頭陣 葵花雞壓尾
2015/02/14 08:41:31 網誌分類: 生活
| 要吃遍珠三角的地方菜真不容易，僅是中山、順德、番禺幾個以河鮮和家鄉小菜聞名的地方，不僅菜式眾多，最難搞是食過一定想返尋味，正是新的還未擇日品嚐，腦子卻念念不忘曾經吃過的佳餚。 去年中帶近百名為食鬼去番禺吃正宗葵花雞，之後不時有人埋怨令他們吃上癮。百萬葵園以水牛奶和葵花葉飼養的雞，肉味中隱隱然有葵花香，他們的菜牌只有白切葵花雞，但我知道另有做法只招待特殊貴賓，鼓如簧之舌得到話事人首肯，一於吃到盡。 那次每席先上一隻白切做的，跟着是不公開的鹽焗手撕雞，歇一會再來一隻白切。吃頭兩隻不足以判斷自己喜歡哪種口味，直至白切重複出場，便真的比較出來。哈哈，忽發奇想的三隻雞安排，連飲食界的前輩也說虧我想得出。葵花雞一點不便宜，折合每隻四百多元，但很多為食鬼吃完還打包一兩隻帶回香港給親友。 下月中再組團往廣州番禺，此行主要吃嶺南撚手小菜和海鮮點心，番禺老師傅特別推介火燄河谷魚。試菜當日，正疑惑為何枱中央有如此大火爐，侍應抬來一個直徑逾兩呎半的大鐵鑊才知用來即席炮製火燄河谷魚。河谷魚肉滑，以三、四斤重最好吃。先爆香白貝和鮮蝦才下切開的魚塊，然後澆酒燒起熊熊烈燄，在乍暖還寒的日子，不僅涼氣全消，魚香更迅即冒出來，火燄走遍整件魚塊，再加入魚湯燜之，鮮味共冶一爐，人人吼住幾時揭開鑊蓋。 試菜還有一個小發現，是壓尾的「米粑粑」，賣相十足十香港街頭似pancake的夾餅，但米粑粑充滿米香，若不是吃飽河谷魚，巴不得連吃三件米粑粑。 今次會順應民意，回港前會專程去吃葵花雞宴，也是三隻連吃，也方便為食鬼打包立即帶返香港。 梁家權 |
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