黑棗與柿乾
2015/02/28 08:41:21 網誌分類: 生活
| 農曆年前因事往大阪，雖只停留三天，但都抽時間去幾家大百貨公司地庫的超市逛逛，竟然發現還有信州市田柿乾，相信這是接近水尾的產品，不吃便要待來年了。 每年十一月至翌年一月底是市田柿的收成期，很多人以為把柿子串起來風乾到半軟不硬，便是推出市場的柿餅。過程其實複雜得多，首先是殺菌，然後串起來晾乾，再做脫澀工序。又有不少人以為柿餅上一層白色粉末，是柿乾發霉了，其實這些霉粉是寶，是柿子在低溫下晾製時從果肉脫出的糖霜。由於柿子摘下來已做了殺菌，所以不必沖洗，保留糖霜一併吃，份外清甜。 日本柿乾由長到橙紅飽滿至晾成柿乾，都用心處理，因此比我們在藥材舖見到大大塊的中國柿餅貴得多，但新一代根本無人肯買大陸柿餅，見到既霉又發黑的柿餅耍手擰頭。 坦白說，我明知那些應該是果子的糖份，但隨便放在路邊，怎不會蒙塵？奈何它實在便宜，偶然都會買十個八個，回家忍痛用大熱滾水把糖粉和塵埃沖洗淨盡，只嚐柿肉的滋味。不過，近年有些藥材舖賣的大陸柿乾，油潤如瑪瑙，外表沒一點白末，賣相討好，我懷疑藥材舖將之洗過再弄乾才示人，但是不是好心做壞事？事關沒有糖霜保護，柿乾容易變酸。 早前到「中國龍」買湖北襄樊大蘿蔔做糕，發現一種特別乾身的柿乾（圖右較大者），憑幾十年吃柿餅的經驗，這是天然生曬的成果，肯定沒有做過手腳。 老闆海哥見我看到柿乾如獲至寶，便推介一種「黑棗」要我品嚐。棗與柿風馬牛不相及，但海哥說這種細如指頭的黑棗乾（圖左較小者），味道如柿，我這個柿癡應該要開一開眼界。拈起一顆仔細品嚐，根本與柿沒有分別，但人家慣叫為「黑棗」。其實叫乜都無所謂，好食就得啦。 梁家權 |
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