平吃羊髀鮮活青口
2015/03/07 08:41:30 網誌分類: 生活
| 友人相約到其家中吃飯，預先透露會炮製一整隻羊髀。做得好的話，羊肉的所謂羶味才是美味之源。女士比男士其實更喜歡吃羊，但坦白說我聽到之後亦吞了兩啖口水。吃全羊髀已是兩年多前的事了，那年在新疆烏魯木齊夜市街邊燒烤檔，發現僅餘一隻羊髀吊起來賣，旁邊有一爐炭火，便搶着買下來，賣價連燒烤九十多元，抵到爛！ 香港吃到的羊架羊鞍，盡是冰鮮雪藏貨色，價錢卻不便宜。須知新疆到處是羊，這隻羊髀的肉質新鮮無比，只見新疆大漢執起小斧頭劈下去，斬件放到炭火上烤，灑點鹽，灑點孜然粉，簡單調味，竟是我平生吃過最冶味的羊肉。 這天友人把整隻羊髀放進焗爐烤，沒甚麼花巧技法，但香味不斷從焗爐洩出來。烤全隻粗壯厚肉的髀，會做出不同層次的生熟度，吃得特別過癮。友人說，早前在英國名廚的店子吃羊鞍，一客三小塊，貴過這隻羊髀！「這羊髀在大埔街市梁九記買，一百八十元。」雖然很多人說梁九記平通港九新界，但我仍瞪大眼不敢置信。我們五個人努力的吃，剩下三分一隻羊髀無法再消化。 當晚當然不止吃羊髀，有沙律、黃瓜釀蘑菇，還有青口。以為青口也是購自梁九記，卻原來選自City'super。早兩個月該超市有來自法國聖米歇爾的活青口，現在應該過了時節，今次是來自澳洲的鮮活青口，密封包裝，衞生企理，一袋亦只不過百多元。首先爆香洋葱，放青口入鍋蓋好，殼打開便立即落白酒，蓋好焗兩分鐘，加法國鮮忌廉拌勻便可吃。友人起初想焗三分鐘，但青口的口感一定要嫩，我極力建議減一分鐘，事關外國的乾淨貨色，七、八成熟已可以了。愈來愈多中產在家中玩煮飯仔，花費便宜而吃到優質食材，何必出街吃貴夾唔抵的次等貨色。 梁家權 |
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