你知道牠的味道嗎？
2015/03/21 08:41:39 網誌分類: 生活
| 「健味豬」的譚強大清早來電，說有好東西益我。首先問有沒有見過全黑的魚，我正想說「黑摩利」，他未待我回應便自揭答案：「石剎」。連忙將過去逛魚檔的畫面翻出來，依稀見過有全黑的魚，但不常有，也沒有買過，也不知是甚麼名堂，當然亦不知怎樣吃最好。 譚強把魚的真身照片傳來，原來比手掌還小。小時候母親常在街市的路邊檔買雜魚，雖然都是些魚毛，但相當好味，所以從不看輕細細條魚的滋味。現在養魚大行其道，金光燦爛的養殖黃花只賣三四十元一斤，但細三分一的野生黃花，叫價每斤八九十元，懂吃的人自有自己的選擇。 究竟好不好吃？用薑蔥蒸，還是煎香呢？譚強說都不是。他做「鹹鮮」，把魚用鹽擦，醃幾小時後把鹽沖掉，只落一點油蒸熟便是了。要點是，切勿打鱗，切勿開肚清除內臟，因為寶物就在魚腹內。潮州人做魚飯都不打鱗的，蒸好風乾，魚鱗連皮便會自動離身，很容易便掀起，君不見烏頭魚，輕易揭起整幅魚鱗，還會看到黃澄澄的魚油，令人食指大動。 據譚強說，這種黑魚仔每年只有七至八天是最好吃的，牠散春後便沒啥好吃了，他說大埔街市有，買幾條給我試味。他是好心人，已擦了鹽，我燒開了水蒸五分鐘便可吃了。揭起魚鱗，一副內臟就在眼前，肝腸很少，魚春很大，挑起魚春便放入口，才明白果然是寶物！四條魚中，三雌一雄，雄的那條有一副白子，也極之油潤好味。唯一要挑剔的是骨很多，幸好我是吃慣魚的人，無難度。結論依然是：難得的好魚。 梁家權 |
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