一級牛雜「牛盆菜」
2015/04/25 08:41:29 網誌分類: 生活
| 每次去澳門，總會抽時間走進營地街市附近爛鬼樓狹窄的草堆街橫巷，找楊六記吃一大碗牛雜，灌一大支冰凍青島啤酒。難得過大海去到濠江，沒理由錯過澳門最精采的街頭小食。 當今要找好吃的牛雜真的不容易，有些蜚聲一時的名號，味道堪稱出神入化，但始終覺得是香料的功勞，而且往往偏向濃味，舌尖上敏感的味蕾輕易被濃濃的香料征服，忘記深入偵測牛雜的原始風味。 人們始終視吃牛雜為小食，隨便在街邊篤一串，或者走進粉麵店來一碗雜米，隆而重之相約去食牛雜，還是第一次。一聲號召，為食鬼都爭相舉手，奈何座位有限，我有幸跟着飲食界前輩衫尾叨陪末座。 由中環中心對面窄小的士他花利街上到威靈頓街，就是這家「牛三館」，店子只有廿多個座位，佈局和裝潢別具一格，途人匆匆而過的話，說不定以為是一家酒吧。是的，牛三館兼有酒吧，幾位老闆中一位是品酒師王耀龍，另一是經營食品的伍智聰，伍兄對酒認識之深，尤其日本酒的品味，令人歎服，還加上三昌牛肉老闆韋國雄，合幾位奇人之力，開了這家專吃本地宰的黃牛的店子。 說吃「牛雜」，是大家拿來說笑的，因為首先捧來的大鉢名叫「牛盆菜」（見圖），集牛舌、牛腩、牛腱、牛腸、牛柏葉、牛肚、牛筋、牛脆骨、豬皮、蘿蔔、金菰等於一鍋。從未試過舒舒服服坐在古式椅子上，呷着清酒慢慢歎牛雜，更難得的是清湯牛雜盡顯原味。當然，夠膽輕放調味，皆因用的是新鮮活宰牛。 愛吃日本冷藏運來的和牛刺身的老饕，不妨試一試獨一無二的新鮮黃牛肉刺身，黃牛食味尤勝和牛。未敢試生黃牛肉，那麼中午來吃一盅賣價稍貴的窩蛋牛肉飯，但別只專注在牛肉上，他們找來的絲苗米，極有飯味啊！ 梁家權 |
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