又飲又食明前龍井
2015/05/09 08:41:09 網誌分類: 生活
| 請教專搞可持續海產的海記號老闆黃炳齊，怎樣既吃到當時得令海鮮之餘，也為海鮮留種，大家長食長有。他長篇大論之前，先打開一包茶葉（見圖），說：「飲啖茶先啦，正！」他甫打開紙袋，茶香已攻過來，不是龍井是甚麼？ 他說上月從杭州獅峰採購回來，是今年的新茶。此時是五月初，數算日子，以為是「雨前」龍井，他搖搖頭更正：「明前！」 雨前，是指廿四節氣中春季最後一個節氣「榖雨」前，即四月二十日前採摘細嫩芽尖製成的茶葉，稱為雨前茶。由於仍幼嫩，茶葉較薄而短，香氣特別容易散發，往後長得粗枝大葉，質素自然不及嬌嫩的茶芽。 不過，雨前還不及「明前」。茶葉一般在三月下旬「春分」之後發芽，由於至四月四清明前氣溫仍較低，發芽速度較慢，不過受蟲害侵擾亦較少，不必落農藥。經過漫長冬季的休養生息，茶樹內的養份積累，第一造長出的芽葉韻味特別好，而明前的葉芽比雨前更嫩，色澤極翠綠，香氣非常清幽。須知葉芽的菖數少，而且只採摘葉頂最幼嫩的幾菖，產量不多，因此有「明前茶，貴如金」之說。 「飲茶先食茶。」黃兄執起一把明前龍井茶葉叫我咀嚼一下。原來新鮮製成的茶葉如此薄脆，香氣未經水沖淡而更濃，直情可以當零食，當然是十分矜貴的零食！吃茶葉，用八、九十度的熱水沖泡，茶葉沉了一半便邊飲邊繼續吃茶葉。是的，靚龍井應該又飲又食。 再問如何確保千金買來的是真「明前龍井」，他從不在上獅峰路經的茶葉檔買茶，一定要找相熟信得過的茶園，而且清明後即親到杭州，買第一手貨，自然有保證。明前茶多數未沾農藥，所以他放心「即食」。飲過食過靚茶，他便大談尊重產卵季節，保護海洋生態。 梁家權 |
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