鹽焗蟶子濃濃滋味
2015/05/16 08:41:07 網誌分類: 生活
| 去年第一次應約來利舞台廣場的莆田，見到水牌上的「田」字，以為是日本料理，直至走進店內知道是吃福建菜，才猛然醒起莆田不正就是福建擁有長達三百多公里海岸的名城，既是中國南少林所在，也是媽祖文化的發祥地。又以為是內地來的資本，原來是華僑十多年前在新加坡開業的名號，年前來港開這店。 當日叫了一道砂鍋燜黃瓜魚，看完賣相再看價錢，以為老花又嚴重了，沒想到以這等裝潢，價錢卻很克制，甚至比一些熟食中心知名檔口更抵食。再吃九轉小腸，腸套腸的手工細緻，滷得相當入味，大家都一再「安哥」。 常說「魔鬼在細節中」，莆田的魔鬼在味道之中，從此記住這店。過去吃福建菜，只會想到北角，現在若要找個企理地方，與少吃或未吃過福建菜的人相約飯局，這店是好選擇。這晚十多人聚舊，原選金鐘的食肆，後來主人家提議來此，我舉腳贊成。 未上前菜，已貪吃了多顆熟蠶豆，畢竟買熟花生熟蠶豆的小販已絕跡多年，莆田有此小吃，怎會錯過！立夏剛過，先上的冰浸涼瓜，初嚐帶點淒苦感覺，但仔細咀嚼後漸漸回甘，別有一番滋味。 主菜中有一道鐵板鹽焗蟶子，叫人大開眼界，鐵板上堆滿鹽巴，有條理的將蟶子鋪插其中，然後焗熟就是了。這種外形短小的蟶子來自福建，兩三隻才拼得上一隻來自冰島的大蟶子。論食味，特大蟶子肉爽，但所謂蟶子味則很淡薄，而中國這種短蟶子勝兩籌。 別以為鹽焗之後便偏鹹，僅僅是熏上一浸鹹香而已。古法鹽焗雞以紗紙包裹雞隻在大鑊鹽巴中，透過熱力將雞煏熟及吸收鹹香。這鐵板鹽焗蟶子沒有紗紙保住水份，熱焗之後表層收乾了不少，蟶子內的汁液變得濃縮，有幾好味完全可以想像得到。 梁家權 |
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