全港最正陳皮紅豆沙
2015/05/23 08:41:09 網誌分類: 生活
| 提起麥奀記，大部份人首先想起的是雲吞麵；說到何洪記，會聯想到正斗，或者以前的五柳醬酥炸雲吞和乾炒牛河；講到麥文記，另上的小碟蠔油自成一格；若然也醒起麥兆記，一定忘不了那銀絲幼麵。本地一系列有點淵源的雲吞麵店，如今的水準都有番咁上下，否則怎可能叫價貴過街坊茶餐廳的碟頭飯！ 說漏了灣仔的永華麵家（見圖）嗎？不是，永華很難歸類，究竟主打甚麼，人言人殊。早年當竹昇麵式微之際，報紙專輯的焦點是老師傅用大碌竹騎壓出彈牙靚麵。 坐下來首先入眼的是醃蘿蔔，吃十粒八粒，胃口大開。麵來了，若是雲吞麵或水餃麵，就須與時間競賽，食客不可推卸的責任是三扒兩撥把麵幹掉，免得它沉淪在湯中發脹致喪失彈力。呷兩口載沉載浮了幾棵韭黃的麵湯，才吃雲吞或水餃，最後痛快的盡乾整碗靚湯，獲取最大的滿足。有時肚子較空，便點惹味的南乳豬手撈麵，配搭蝦子上湯芥蘭，捧住個肚走。 雖然我首先着墨在麵，也認為屬高水準之列，但永華的非麵類食物其實更出色。皮蛋配酸薑，並非罕有，但加了椰子，卻是最傳統的面貌，三拼來吃，滋味複雜得難以言喻。 柚皮是粗物，是粗菜精做的成品，味道煨得絲絲入扣，再鋪灑一層蝦子，便變成仙物。印象中好像一兩年便加價一次，如今叫價一百五十元一塊，當它賣過百元之後，已很少吃了。蝦子柚皮還不算貴，因為上湯蝦子竹笙更貴，小碟九十元，大碟一百八十元，未捨得吃過。 永華不便宜，陳皮紅豆沙也要廿九元一碗，加蓮子加十元，但它加幾多錢我都會吃。紅豆盡化沙，陳皮亦不着痕跡的滲透其中，演繹了既甘又甜的最高境界，說它是全港最正的紅豆沙，一點也不誇張。 梁家權 |
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