冇得輸潮州手打牛丸
2015/05/30 08:41:09 網誌分類: 生活
| 想吃最好的牛丸，一定要返潮州！是「架忌冷」的偏見，還是曾號稱「美食天堂」的香港浪得虛名或今非昔比？沒有牛肉的牛丸不在討論之列，只比較真牛丸。 從前有人說元朗勝利、旺角樂園、尖沙咀德發，都吃得過啊！今天卻熱話火鍋店的出品，都說是「手工」丸子，顆顆血紅鮮明，賣相贏晒！不過，潮州老鄉說得對，牛丸始終在潮州吃的好。 最近帶團去潮州大吃三天，這星期每天只敢吃一餐半，希望頂到上心口的感覺早日消散，可是那位哥哥仔揮動鐵棒如打鼓般的一下一下打落那塊牛肉上的動作卻經常浮現腦海。 事緣有一天在汕頭一家知名的店子吃牛肉火鍋，一位大隻哥哥仔在大堂最當眼處擺開陣勢，大木枕上有一塊牛肉，哥哥仔很有節奏的左右開弓，揮動鐵棒如打太鼓般捶到牛肉上，十多二十下便將牛肉捶至稀巴爛（見圖）。 雖然這是一場表演，但最後捶至變成牛肉漿後，哥哥仔便即唧牛丸奉客。眾目睽睽下新鮮現製牛丸，自然很搶手。牛味之豐富不必說了，說實話真的很彈牙。若果不是親眼看這場表演，我對手打的威力沒那麼確定。哥哥仔不是得一鋪蠻力，他捶幾下便在肉團中挑出幾條筋來，如是者被他挑中十多條來。 鐵棒無情，本來賁張的牛肉，紋理早被捶得一派糊塗，但再大力始終都無法像刀子或鍘刀般切斷筋脈及血管，這些鬼東西留在肉漿中會影響牛丸的口感，哥哥眼明手快，都用手指挑了出來。如此捶牛肉，花的力氣很大，因此絕大部份做牛丸的，都用機器代替。奈何攪肉機更無情，只求碎屍無段，從不能兼顧肌理結構，遑論保留較長的肌肉纖維，肌肉化漿再唧成牛丸，何來彈牙！手打真牛丸，冇得輸！ 梁家權 |
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