變綠的醃蒜頭
2015/06/06 08:41:09 網誌分類: 生活
| 這天到黃竹坑工廠區一家食品代理商買十二加侖白醋，貨倉主管好生奇怪，說近日有不少生客忽然來買大量白醋，問我是否用來應付肆虐韓國的新沙士。事關當年沙士爆發，內地發生過板藍根和白醋的搶購潮，坊間瘋傳煲醋散發的酸味，可殺死空氣中的隱形病毒。 別人為甚麼買醋不得而知，但這個月正是子薑當造之時，很多人都自醃酸薑，無醋不行。城中一位名人要送人自家醃製靚子薑，託我幫忙選購一百斤靚子薑、二十斤蒜頭和五斤辣椒仔，子薑和蒜頭我請在街市打滾的健味豬譚強出手，我去買醋。名人為了保證酸薑的質素，白醋和冰糖指定要用名牌子，但所謂名牌，原材料其實都來自中國大陸，名牌醋和大牌子冰糖卻價格不菲，正是妹仔大過主人婆。 這位名人依傳統比例，一斤子薑用一公升白醋配冰糖，但他嫌子薑的辣勁不足，剁碎辣椒仔放一小撮入去，但又不想酸薑得個酸字和辣字，決定加入適量蒜頭，令浸醃出來的子薑風味頗複雜，但的確好味。蒜頭的魔力果然厲害，只是未必人人受落，因為吃了蒜味會衝口而出。 譚強試過卻認為太辣，認定是辣椒仔累事，他更說辣椒仔辣味會愈浸愈出，酸薑會隨日子愈來愈辣，建議收到這批子薑的幸運兒，不能吃辣的趕快把辣椒仔夾出來。 不過，譚強卻意外發現本來用來調味的蒜頭，原來醃得相當惹味，於是央求名人特別炮製一瓶送他。說來奇怪，醃出來的蒜頭呈綠色（見圖），煞是好看。上網追查原因，原來蒜頭遇上醋，會激發出蒜青素，天然的綠色更誘得人口水直流。以為生醃蒜頭辛辣非常，但即使嚼得細碎也十分舒暢，全不嗆喉，只是呵一口氣出來，貓兒倏地彈開，哈哈，要飲一杯牛奶才能稍消口氣。 梁家權 |
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