翻尋奶奶撈麵滋味
2015/06/13 08:41:10 網誌分類: 生活
| 自從詠藜園推出宮廷宴後，已吃了四次，都是因為各方好友認為我不應錯過，約飯腳之時為我加一個位。實不相瞞，這席手工菜選取一級食材，廚工又了得，多約我幾次也樂此不疲。 這一夜與韋基舜、蔣芸、陳紀臨與方曉嵐、葉潔馨等前輩坐在詠藜園內，聽到大家對一道道捧上來的精巧菜式讚不絕口，早是意料中事，但沒料到從前菜的冰鎮豬手開始，大家彷彿忘了留前鬥後的策略，加上食至中途老闆娘楊太殺出，大力推薦「奶奶撈麵」，而且一再加碼，最後幸得韋翁出口叫停煞住再上菜，否則人人將會飽至跑不動。 「奶奶撈麵」本不菜譜之內，事緣一位旅居海外多年的老人家回港小遊，說早年曾在詠藜園吃過一個撈麵，滋味至今難忘。 楊太記起從前做擔擔麵，為保持有完整一梳麵條的賣相，都將參差的麵腳裁掉。 麵腳沒有丟掉，撈豬油、葱蒜自成一碗，據說與上海館子葱油開洋拌麵有異曲同工之妙。 老顧客說此生可能是最後一次返港，遺憾未能翻尋味，楊太遂親自炮製這道「奶奶撈麵」，以圓客人的心願。 詠藜園在香港超過半個世紀，寵壞了很多老香港的口味。三十多年前學生時代的拍拖歲月，小女友返鑽石山的教會，我因緣際會結下與詠藜園的味緣，也見證這個品牌在楊太努力下一路走到今天的堅持和發展。 當年沒吃過「奶奶撈麵」，這晚楊太將我們帶返從前，但今天健康潮流，她決意不給客人豬油，落足葱蒜，雖然味道稍鹹，跟華麗的乾葱開洋拌麵是不同的風味，簡單中吃到與別不同的麵質，我扒了兩碗。 是的，詠藜園的生招牌本來就是擔擔麵，奶奶撈麵所用的正是擔擔麵的生麵，只說麵，已經贏晒！ 梁家權 |
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