矜貴鱧魚鮎魚盛宴
2015/06/17 08:41:28
網誌分類:
經濟
| 吃日本菜總是不時有機會學習到食材的新知識，簡單如一客壽司，當中的魚類刺身名字層出不窮，好像最近到鮨處光品嚐期間限定的九道菜初夏鱧魚鮎魚盛宴時，就有機會進一步認識到這兩款於六月當造的肥美鮮魚。 生產於德島縣沿海地區的鱧魚，每年五月「梅雨」過後，體內脂肪就最為豐富，由於產量不多，一般都被關西地區的料理店取而炮製高級料理。可是，牠身上有無數難以逐一挑出的小硬骨頭，相當難處理，因此鮨處光的沼田和浩師傅先以「骨切」的方法，把連骨的魚肉密集式切成小段，使其吃起來微脆之餘又不覺「刺口」。要試到師傅的真功夫，必嚐四點刺身拼盤。由於鱧魚本身味道淡雅，只要利用梅子醬就能帶出刺身獨有的魚鮮味，一試之下，覺得口感細膩，肥美又帶脆口，非常有趣！至於來自高知縣的鮎魚，平日只見於明淨清徹的河水，擅長西方烹調法的沼田師傅，就用「冷煙燻」的方法製作，令刺身吃起來染上櫻木的煙燻味，但又不蓋過本身的鮮甜清香。 另外也得一讚套餐中的傳統菜式，如傳統的鱧魚清湯，就是把沾了片栗粉的鱧魚，以梅子和木之芽清湯烹調，由於經過類似過冷河的過程，令鱧魚變得爽口彈牙，再喝一口清湯，味道清甜中帶微酸，感覺醒胃。又如鹽燒鮎魚，鮎魚加鹽燒至剛熟金黃狀態，未上桌就已香氣四溢，表皮燒得極脆，內裏卻保持軟嫩多汁，喜歡其帶點焦香的惹味感覺，叫人忍不住一吃再吃！ 雖然套餐以魚鮮為主題，想不到竟然包含一客鹽燒和牛扒，澳洲和牛脂香豐裕，入口即溶，且肉香滿溢，實在很難叫人不滿足！套餐每位$880（兩位起），供應期由即日起至六月三十日。 查詢：25663801 米珠蓮 |
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