阿茂整黃油菰
2015/07/11 08:41:11 網誌分類: 生活
| 臉書上有人亮出在貴價超市買來的黃油菰，完全感覺到對方喜孜孜的心情，畢竟最快人心、也最具誘惑力是好吃的東西，再加上沒吃黃油菰一年了，教人心癢難當。 有人覺得黃油菰空運到來每一百克賣六十元，屬奢侈食品，花一百六十九元買不足三百克回家做餸，值得嗎？從來都認為好吃的東西不一定與價掛鈎，但卻不會介意花錢買心頭好。我也會買當時得令的黃油菰，因為這樣才最對得起自己。 去年差不多這段時間，旅居歐洲多年的老友託人從奧地利帶了些黃油菰來港，物輕情意重，雖然我在港吃過中國東北的品種，也吃過歐洲運來的靚貨，但老友認為未吃過最新鮮的未算真正領略黃油菰的滋味，當知道有朋友來港，他事先約定菰販，當天早上才採菰交付，輾轉翌日已抵港，我即晚炮製，力所能及最「新鮮」的處理。吃過，念念不忘。 所以看到聽眾的黃油菰，食指大動，正盤算到超市入貨，卻收到老友訊息，一包黃油菰已上路，正從維也納飛港途中。心中暗暗響起嘩的一聲，只能說上天待我不薄，老友待我不錯。 為了「新鮮」二字，推掉飯局，回家將意大利麵條淥到六成熟，剁碎少許德國雙重煙燻腸，剝幾顆紅葱頭，加點巖鹽，下點黃油（牛油）猛火炒黃油菰，期間澆一點白酒，待出了少許菰汁，將意大利麵一併放入炒至略乾身，黃油菰的鮮味盡引出來，麵條亦吸了菰汁精華，好吃到不得了。 意猶未盡，以米糠油和巖鹽開鑊炒黃油菰，中途加點鵝油，香氣撲鼻，照辦煮碗放入半熟意大利麵，熄火後再拌初搾橄欖油，三種油都只用少許，雖是另一番風味，但發覺實屬阿茂整餅，簡簡單單用牛油白酒紅葱頭（或洋葱）及鹽夠了，留得清香在。 梁家權 |
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