令粿汁活色生香
2015/07/25 09:11:24 網誌分類: 生活
| 早前開車經過廣東道近荔枝角道交界附近，發現一家門面別具一格的店子，本想在此醫肚，奈何車輛無處安置，只好直駛深水埗搵食。心有不甘，周日中午專程前去光顧，大角咀和太子難得寧靜，找地方泊車也容易。 此店名「好蔡館」，招牌有一個「麵」字，以為是麵家，走進去才知是吃潮汕食品，麵只佔菜牌其中一欄，其他都是傳統潮汕特色食品。 同行人指着一項問：「這是甚麼汁？」我不是潮州人，若不是年初曾到汕頭試菜，也會被「粿汁」兩個字考起。 當時在汕頭街巷閒逛，發現一家小店大大個字寫明吃粿汁，問陪同的「架忌冷」，原來是汕頭人最平民的食材，不少人當早餐吃。所謂粿汁，實質是米漿，蒸過之後結成一層皮，切成條狀便是粿條，切成角形則叫粿角，似豆腐花糊狀的，便是粿汁。當時覺得名字很得意，便要吃一碗。說實話，只加潮州滷水汁的淨粿汁，需要點時間欣賞。 好蔡館的粿汁配上滷豬膶、豬大腸、五花肉、半隻雞蛋和豆卜，碗內既有粿汁又有粿角，未吃過的都搶着試味。粿汁有米香，加了滷水口味豐富，感覺比在汕頭吃的更合口味。據說此店老闆是潮安人，自小吃很多好東西，他要在香港做正宗潮汕味道。 點了一碗淨雙角，是指豬角和牛角，類似豬肉丸和牛丸，只是切成角狀。相信因加了丁點肥肉，口味特別豐腴，頗有特色。店員說咖喱是一絕，就即管試咖喱牛腩，中庸的辛辣與早一天在越南店子吃的越式咖喱相近，與帶水果甜的日本咖喱風格不同，果然無介紹錯。 值得一提是，不管粿汁﹑淨雙角或麵類，都澆上幾滴香味濃郁的自家製葱油，別小看這幾滴色澤似琥珀的葱油！它令食物活色生香。 梁家權 |
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