一番水蜜桃
2015/08/08 08:41:10 網誌分類: 生活
| 看到老友送來的紙箱，箱面大大個字印上「桃一番」，趕忙把要流出來的口水吞回去，免得失禮死人。日文「一番」意思是第一，即是說這箱是頂級水蜜桃。此時才想起七、八月，是日本水蜜桃成熟的當造期。 今天自認第一的比比皆是，信得過嗎？信譽須經長年累月才建立，當然亦可一朝毀掉，日本的認證和標籤，目前仍是值得信賴的，若是內地來貨，管它箱上蓋了多少印章拍心口保證，坦白說真的不敢盡信。 較有睇頭的日本水蜜桃，每箱約十五至十八個，每個約成年男人拳頭般大，已稱之為「極上大玉」的大桃，但打開這箱由山梨縣運來的水蜜桃，只有十三個，個子之大足證不是一般貨色，再看顏色是嬌艷的桃紅，而每個表皮都完好沒有破損或瘀痕，果然是一級。 山梨縣地處土壤肥沃的盆地，日夜溫差大，夏天晝日時間長，這些條件最適合水蜜桃生長，是日本高品質水蜜桃的主要產區。全世界有不少相近的天然環境，為甚麼日本水蜜桃種得最靚？除了得天獨厚之外，還有事在人為。 像法國及意大利釀酒業一樣，山梨縣設有認證制度，由獲認證的「生態農家」（EcoFarmer）使用有機肥料種植水蜜桃，避免採用農藥。在日本見識過當地農家的嚴謹工夫，農夫每一天都看每一個蜜桃至少一眼，照顧如此周到，難怪種出又大又多汁的水蜜桃，而且是樹上完熟才採摘。 如何將水蜜桃分級？農夫的經驗和判斷固然重要，但山梨縣農夫還輔以光學篩選，判定外觀、色澤、香味和糖度而分級。「一番」就是外觀最渾圓，桃紅色澤分佈得宜，打開紙箱時桃香撲鼻。至於糖度，被評定為一番的水蜜桃，糖度最少要達到十三或以上的高水平。 二話不說，立即擦去桃皮上的茸毛，沖洗後咬一口，桃汁迸射出，桃一番，名不虛傳。 梁家權 |
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