古老變時興
2015/10/10 08:41:32 網誌分類: 經濟
| 傳統上，農民每一次收成後留下一部份作物的種子，用於下一次耕種，過程中優化個別品種，結果培育出適合當地土壤和氣候的物種，品種的特色可能是比別的品種更耐寒或耐旱，這些經過好幾世紀改良而流傳下來的品種稱為原生品種（heirloomspecies）。 現代科技令農作物產量激增，成熟期縮短，產品賣相和保鮮度都有所改良，有些品種更不受季節影響，但代價是大量使用化學肥料和殺蟲劑。結果農夫們都有所捨棄祖先留下的原生品種，改用新品種，根據《國家地理雜誌》報道：美國的蔬果品種減少了百分之九十，蘋果品種從一八○○年代的七千多種減至今天只剩百多種。相比一百年前，中國種植的穀物品種減少了九成，糧食產量增加了，物種卻大大減少，而且新品種的風味不及原生品種，全世界栽種同樣品種也令食材失去地域性風味。科學家擔心隨着氣候變化，天災頻仍，加上全球化，穀物和蔬果的品種都受到跨國企業操控，農作物更趨單一化，而頻繁的跨地區交通大大增加疫症和蟲禍的傳播。我們現存的農業動植物品種將受到更大威脅。 近年飲食講究健康、環保和食物質素，食客漸漸回歸自然，很多名廚崇尚原生品種。位於丹麥哥本哈根的Noma以優質本土食材為主打，主廚RenéRedzepi更於二○一二年入選時代雜誌全球最有影響力人士，被封為「本土飲食英雄」。他的菜單上有蟻、苔蘚等土產，亦用上大量原生品種。西方很多廚師都積極尋找原生食材，很多被遺忘了的蔬果品種得以重見天日。 劉晉 |
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原生態！！！