秋風起 串柑皮
2015/11/07 10:11:09 網誌分類: 生活
| 那天晨早照常到灣仔街市買餸，正要往魚檔看看有沒有海黃花，行至灣仔道交加街口，赫然看見健味豬的譚強大剌剌的坐在行人路中心，他收養的那頭污糟貓綁在腳畔團團轉。 豬肉檔已不必多操心了，很久未見他如此早露面，旁敲側擊才探知家人外遊，一支公悶出鳥來，索性出來玩玩，反正新會柑此其時矣，順便串柑皮過日辰。是的，好不容易才算深秋，曬製柑皮是一門小本大利的生意，成本最貴是漫長的歲月。 一兩年還是老老實實叫「柑皮」好了，過五年稱「果皮」，沒十年不可叫「陳皮」。有幸品嚐過解放前的陳皮所煲紅豆沙，亦有緣咀嚼過丁點民國成立前曬製的新會百年陳皮。那次是可怕的經歷，原來除了酒可以說「醇厚」，老年陳皮的回甘與沉厚滋味，也只能以「醇厚」形容。我說可怕，是因為從此以後完全看不起十年以下的果皮，苦了荷包！ 譚強（見圖）架起老花鏡，像穿針引線般將開成三瓣的柑皮一塊塊串上，為了不讓果皮堆成一疊，每兩塊一組內皮對內皮，於是一串看起很不整齊美觀，但卻最能讓果皮風乾得最全面。 今年至今，他已入了五十箱新會柑，還牙擦擦的說：「我揀的柑皮最厚，靚到冇人有……」細看他串的柑皮，綠中帶橙黃，柑皮氣息相當濃。新會陳皮素以將近成熟的紅皮最值錢，因為曬製的漫長過程中損耗率高。未熟的綠皮較薄，糖份少，不容易腐壞發霉，但柑皮味道不及轉了橙黃色而且較厚的紅皮。 偷偷瞄裝柑的紙皮箱，是新會陳氏柑桔基地的「葵樹牌」。不過，知道牌子也不會一箱箱買，事關如何處置柑肉始終費煞思量。 一位女士想也不想，便買走譚強剛串起的兩大串柑皮，相信是帶回家自己曬製，總好過在街市的環境中塵封。 梁家權 |
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