抵食和味廣島風拉麵
2015/11/24 08:41:24
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經濟
| 在香港吃一碗叉燒拉麵，動輒近百元，若果換成較矜貴如黑松露等配料，花費百多元已是預計之中。不過，日前米珠蓮經過通菜街，就發現一間抵食拉麵店五谷のラーメン，一客叉燒拉麵只售$68，而且水準不俗，實在難得！與店子的老闆兼大廚劉師傅閒聊，驚覺原來他曾於米芝蓮二星級食府夏宮擔任點心部總廚。擁有一雙巧手的他不止擅長中菜，在九十年代他就曾於廣島等地學煮拉麵，自此練就一身好功夫，多年後就開設了這間拉麵店，一圓心願！ 劉師傅表示，店中出品主要走廣島拉麵路線，對湯底尤為重視，每日以六十磅豬骨加三十磅雞穀、海帶和公魚仔，熬煮十多小時而成，每天用不完都定必倒掉，確保新鮮。至於配料選擇亦趨多樣化，組合不算傳統，反帶點創作風味，除了叉燒，更有廣島蠔、牛舌和鰻魚等不太常見的選擇—推介煎廣島蠔拉麵，廣島蠔先以牛油香煎，再加醋和豉油，令其保存鮮味，蠔身飽滿，而且真的吃得出鮮甜味道，Creamy多汁，配以日本麵粉造成的中細直麵，掛湯的情況理想，入口煙韌彈牙，同時嚐到濃而不膩的豬骨湯底，叫人滿意。 其實，每碗拉麵都可選豬骨、麵豉或地獄湯底，友人就點了碗地獄黑椒牛舌拉麵。薄身的牛舌醃過後再煎，入口惹味爽身，絕不過韌。可能由於朋友本是嗜辣之人，因此地獄湯底對她來說可說是恰到好處，據她形容，湯底的辣味極快攻上舌頭，隨後口腔即被一陣麻香所包圍，使她吃得十分過癮！至於鰻魚配拉麵，本以為鰻魚會因為沾湯後而失去原先的焦脆口感，卻發現不僅入口滑溜，而且相當厚肉，外皮即使浸在湯中依然帶點脆身（當然不能久浸），個人認為配麵豉湯底就最夾！ 查詢：23918808 米珠蓮 |
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