元朗形點 變奏滬菜
2015/12/12 08:41:11 網誌分類: 生活
| 每次穿過大欖隧道從博愛迴旋處駛出入元朗，總經過YOHOTown，但一直以為YOHOTown是一組住宅群，所以都過門不入，直至老友相約飯聚，才知道當中有一個YOHOMall已落成。 YOHOMall有一個好有型的中文名「形點」，商場面積很大，聽說規模直迫沙田新城市廣場。可惜這次匆匆來匆匆去，未窺全豹，只覺得很大很中產，而食肆之多也是意料之外。 飯局設在「家上海」，雖然是懷舊的老上海格局，做的則是新派滬菜，而且不算貴。第一道前菜「茶香油爆蝦」上來（見圖），幾乎可以肯定廚師有心變奏，將傳統杭州名菜龍井蝦仁與淮揚風味的油爆蝦合體。 吃龍井蝦仁其實有點麻煩，龍井茶葉的青澀難以下咽，總要撩動舌頭設法把茶葉吐出來，但這裏卻連茶葉也吃得落，原來龍井事先用糖水浸過除苦，更難得是蝦的殼薄如紙，加上油爆過連蝦頭也可整個吃掉。這些從江蘇運來的河蝦，如果大隻一點相信會更和味。 不能不提的另一道合體食品是小籠包。師傅在店前的透視廚房內搓麵粉，小籠包的製作過程一目了然，基本上手板眼見沒特別異常之處，變奏在蒸熟小籠包之後增加的一道板斧。 在「家上海」小籠包不應以「籠」作單位，因為捧來的並非一籠，而是一個燒到熱辣辣的生鐵淺鍋，熱鍋上的小籠包會變成怎樣的風味和口感？根本就是生煎包的手法，只不過它不是生煎包的包身，而是將小籠包薄薄的底部生煎成薄脆。 吃這小籠包須極度小心，事關包內灌了極多湯汁，而鐵鍋的熱力非同小可，有本事將包內的湯汁燙至滾熱辣，擒擒青狼吞虎嚥，準沒有好結果，舌尖上的味蕾便失去功能。須知這店水準不俗，陸續上來的美食便吃不知味了。 梁家權 |
 | |
回應 (0)
我要發表