2016第一醉雞鍋
2016/01/09 08:41:11 網誌分類: 生活
飯局設在德田商場內的東成茶餐廳，長輩是熟客，招呼自是與別不同，幾乎是想吃甚麼都能如願。這就是熟客的好處，廚房熟知了口味，相信用料和廚功都會特別用心。這餐叨陪末座，是明益我吃半餐好的。
近十年本地茶餐廳做小菜的本事媲美菜館，有些更能駕馭特色大菜。長輩對這店讚不絕口，我一直認為包含感情因素——食開有感情嘛！
是晚的重點大菜是「醉雞鍋」。侍應先捧來斬件生雞件，然後搬來小爐，爐上放置蓋上了的鐵鍋。鍋子燒熱，一陣陣酒氣散發出來，僅僅幾分鐘已中人欲醉。忍不住揭開鍋蓋，只見滿鍋是淮山、杞子、紅棗、當歸等藥材。
從來都認為醉雞鍋的第二主角是雞，第一主角是那鍋酒湯。從前不流行醉雞鍋，普及的是「雞酒湯」，但香港人愈食愈大，醉雞鍋才過足癮。二話不說，先飲為敬，未待雞件放落鍋，大家已搶着飲頭啖湯，平日不沾酒的奧地利來客半碗已滿臉通紅，雖然我連灌兩碗都面不改容，但完全喝出酒湯的勁度。
酒湯只餘半鍋，老闆娘拿來黑糯米酒，着我整支倒進去。多口問句，才知道酒湯除了黑糯米酒，還有玫瑰露酒和花雕共冶一爐，加上藥材特多，怪不得如此香和勁。
與一般打邊爐一樣，切忌一大碟東西倒進去，把食物滾完又滾，熟到口感奇差。自己香港自己救，自己醉雞自己烚，保證吃到軟滑雞肉。
從茶餐廳走往停車場，一陣涼風吹來，更覺渾身暖意，是醉雞鍋的威力。
梁家權
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2016/01/09 17:54:22 回覆
