西西里臘味飯豬骨粥
2016/02/13 08:41:26 網誌分類: 生活
| 農曆新年期間住進意大利西西里島中部一個農莊，真有「山中一日，世上千年」之慨。西西里是南意與地中海風情的混合，別只記着《教父》和黑手黨，民風其實依然純樸，在這裏過了優悠的十天，簡直樂不思蜀！ 搞這為食團可說費量心思，之前往試菜便心知不妙，雖然農莊主廚是有名的大廚，精心設計多款西西里和南意風味菜式。而這家是經認證的有機農莊，有四星級酒店水平的住宿，羊、牛、豬和各式奶類芝士產品，自家種植的橙、檸檬、番茄和蔬果等農作物，在西西里赫赫有名，在農莊的餐膳都是使用自家作物，新鮮美味得無話可說。 儘管食材一流，食物炮製得很出色，但試菜後已評估不少香港人吃到第四餐，口味上會現疲態。我們還考慮到農曆年的習俗，與農莊多番商討，決定為團友製造驚喜。我們同時邀請退休大廚班哥容沛光隨行，與農莊總廚GiulioSchillaci雙劍合壁（見圖），有計劃的安排幾餐家鄉口味調和。 整團連工作人員共五十五人，我們運了十斤泰國靚米過去，又買了一批譚強的健味豬臘味、湖南家鄉臘腸、新會陳皮、流浮山蠔豉，甄沾記亦送了多個椰露糕和椰汁糕等。結果團友吃到牛骨湯火腿通粉、臘味飯、地中海海鮮粥、菜乾蠔豉陳皮豬骨粥、煎年糕。 我們亦聘了一位留學歐洲讀酒店管理的學生幫忙打點，團友當中有做專業舞台監督的老友，專責製作三個開心到癲的派對和晚會。 農莊想我們吃到最地道風味，但也明白我們的憂慮，農莊主人和總廚很開明，不僅接納我們全部建議，煲粥和蒸臘味飯時，總廚都在旁用心觀察，不明白時詳細追問，結果在農莊最後一天，他煲出高水平的菜乾蠔豉陳皮豬骨粥來。 梁家權 |
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