哪瓶蠔油是至尊
2016/03/05 08:41:18 網誌分類: 生活
| 喜歡煮幾味煮到出食譜的康宏集團主席王利民，有一天送我六隻南非小鮮鮑，還教我先走油，然後再回鑊落薑葱及蠔油兜炒。自問有點廚藝功夫，也依足他的提議落鑊，也自以為烹調不錯，但他懷疑味道與他炮製的可能有出入，關鍵不在鮮鮑，而在於用甚麼蠔油。 我得招認我本來就是貪威識食之徒，廚房中的蠔油並非等閒貨色，是出自流浮山的汝記（左圖）。雖然有人誇言汝記的蠔油可能是世上最好的蠔油，但只能姑妄聽之，畢竟人無完人，世上亦不可能只有汝記獨步天下。正如可口可樂也有百事打對台，百事當然也有知音客。 汝記的蠔油分三個等級，以樽蓋顏色分辨，黃蓋最便宜，賣二十多元，紅蓋售三十多元，我買的金蓋六十多元。金蓋貴一倍當然有原因，黃蓋及紅蓋除了蠔汁、水和鹽之外，都含有粟粉、色素、味精和防腐劑。而金蓋在標籤中標明的成份只有三種：蠔汁、水和鹽。即是說，金蓋的蠔油內涵純是蠔的真味。 我用汝記，作為上市公司主席的他知道了不以為然，他用東瀛來貨「頂天富士」蠔油（右圖）。早聽聞這在橫濱製造的蠔油品牌，也知道九龍城街市高檔雜貨攤和某些店子有得賣，價錢比汝記的產品貴，但不知為何從未有念頭一試。 主席知道我未嚐過這極品，找人送來一小瓶。急不及待開瓶舔了一點，的確十分惹味，但疑問頓生，彼此都是由鮮蠔煮汁而成，為甚麼頂天富士味道別具一格？ 轉到瓶後查看標籤說明，終於恍然大悟。成份中有蠔油、水和鹽，尚有一大串材料，包括糖、調味料、穩定劑、增稠劑、脫水蛋白質、色素和甜味劑，最特別還包含貝汁。我相信，當中的貝汁，令這瓶蠔油生色不少，也特別好味。 梁家權 |
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