澳門「皇廷閣」「皇金盛宴」

2016/03/12 08:41:19 網誌分類: 生活

12 Mar

        上月底跟太座、新城劉婉芬、程凱欣、名廚張錦祥、曾智華及一眾傳媒朋友過大海到「澳門英皇娛樂酒店」的中菜廳「皇廷閣」試菜，食的是餐廳為慶祝酒店開業十周年推出的「皇金盛宴」，菜式全部由行政大廚林國榮精心設計，包括過去幾年他的得獎菜式。

        林大廚祖籍汕頭，五十多歲，入廚三十多年，曾在台灣、菲律賓及東莞等地掌廚，他在東莞長安酒店十多年，經常為國家領導及地方高官做菜，見慣大場面，難怪戴着高帽為我們介紹「皇金盛宴」時，說得頭頭是道，信心十足。

        餐廳做的是廣東及潮州菜，午市有點心、小食及粥粉飯麵供應，我最愛傳統點心，忍不住點了幾款來試試，這裏的蝦餃、燒賣和叉燒酥等水準不俗，價錢大眾化，是飲茶食包的好地方。

        滋潤靚湯好飲抵飲

        八道菜的「皇金盛宴」前菜是「冰梅柚子千層鴨」，大廚用燒鴨來配青瓜、柚子和鍋巴，以自家製冰梅醬調味，口感清新。食完開胃前菜，跟着是飲湯時間，我們飲的是「椰子水魚湯」，湯料有水魚、椰肉、雪耳、無花果和南北杏等，大廚用瓦罉明火煲足四小時，以喜馬拉雅山岩鹽調味，味道清甜得來帶點椰香，據說有滋陰養顏、潤燥生津功效，席上男士飲得歡顏，大讚比做水魚到阿二處飲划算有益得多！

        「皇廷閣」是飲湯的好地方，每天都有原煲養生例湯供應，真材實料，天天不同，過去兩個月的湯單內有幾十款靚湯，包括潤肺止咳的「川貝海底椰鱷魚肉湯」，清潤的「爵士蜜瓜海螺湯」，及我在家中常飲的「西洋菜生魚湯」和「粉葛鯪魚赤小豆湯」，都是好飲有益的湯水，價錢合理，比食翅有益實惠得多。

        盛宴的第三道菜是「黃湯燴花膠」，黃湯是大廚用老雞、肘子及瘦肉等熬成的上湯，油潤鮮甜，以前食譚家菜時好像也飲過此湯，熱騰騰的湯內有塊厚厚的花膠，骨膠原豐富，滋補養顏，食完不會膠面，更可少做一次「飛素」，最合太座心意！

        七色炒鮑魚滿足視覺味覺

        跟着食的是大廚的得獎菜「七色紫蘇炒鮑魚」，這是二○一四年的亞洲名廚金獎菜，林大廚用紫蘇、大蒜和乾葱等七種顏色配料來煑非洲鮮鮑，鮑魚先炒後焗，吸取了香料的味道後，大廚再加乾鮑汁調味，使鮑魚食來更覺甘香，最合國內大款口味。

        魚食的是「陳皮葱燒龍躉球」，沙巴龍躉球用頭抽、薑葱和陳皮焗得口感香脆，魚味鮮甜。另一款豪客喜愛的菜是「黑松露和牛釀鳳翼」，這是大廚戲稱「雞吞牛」的新派菜，雞翼內釀的不是常見的魚翅、燕窩或糯米，而是和牛粒及黑松露醬，雞翼吊燒得皮脆香口，嗜和牛者一定會喜歡這道菜。由於我對和牛沒有感覺，愛的是黑松露而非黑松露醬，這道菜試過便算，還是太座在家做的香葱鹽焗雞翼更合口味。

        單尾食的是「松茸玉帶炆越光米」，餐廳為做好這道菜，不惜花費萬元用日本名牌飯煲來煮日本名牌越光米，新瀉縣出產的越光米色澤晶瑩，圓潤飽滿，大廚在飯內加上松茸慢火煮成的湯汁，再以香煎帶子配襯，飯粘軟香滑，加上松茸和帶子的鮮香，最合我等飯桶的口味。對宅男來說，若果能夠跟「直豎姆子」等日本女優同枱進食，飯食起來肯定會更滑更香！

        創意甜品見功夫

        最後是甜品時間，食的是獲得「澳門旅遊學院餐飲金獎」的「宮廷千層人參酥」，這是款很有特色的宮廷甜點，侍應隆重地為我們奉上一大盒「人參」，每人分得一條，「人參」其實是大廚用人參粉和蓮蓉作饀做的千層酥，插上一條真的參鬚，看起來似足原條人參，是很有創意的功夫菜，味道甜中帶點甘，是整個午宴最吸睛的一道菜，「愛瘋」和相機食完才輪到我們嚐味！每打賣二百四十元是相當克己。

        這是頓食得開心愜意的豐盛午宴，大廚做菜用心專業，「皇廷」美食六百多元便有交易，比很多星級餐廳套餐便宜抵食。今次是我第一次踏足澳門英皇娛樂酒店，印象深刻是在寒風中在門口站崗的兩個「御林軍」，比我高大威猛得多，難怪太座要飛撲上前跟他們來張合照！酒店大堂內有舊日事頭婆的畫像，和一條閃閃生光的「黃金大道」，據說是用七十八塊千足純金鋪砌而成，現時金價飛升，金磚比旺角街頭的沙磚珍貴得多，肯定不會被人拿來亂掟！

        葉澍堃