三星「唐閣」食精美實惠粵菜

2016/04/09 08:41:19 網誌分類: 生活

09 Apr

        「唐閣」位於尖沙咀北京道「朗廷酒店」一樓及二樓，是我光顧了多年的食肆，二樓貴賓房內有張可坐十多二十人的大圓枱，是我們一班一九七三年畢業的港大同學不時飯聚的地方。「唐閣」無論點心、小菜和大菜都甚有水準，而且價錢合理，今年升格為米芝蓮三星是實至名歸。

        餐廳裝修雅緻，大廚鄺偉強廚藝非凡，他十三歲入行，在廚房工作了四十多年，曾在中環「大同」及「金城」等老店掌廚，擅做傳統粵菜，滿漢全席也做過幾次，他年輕時愛把粵菜做得像日本菜般漂亮，後來返璞歸真，覺得做菜始終應以食材和味道為本，為了要客人食得健康，他做菜不落味精和添加劑，選用最新鮮合時食材，務求人人食得開心安心。

        「唐閣」在鄺師傅領導下，獲獎無數，曾被美國飲食雜誌《FoodandWine》選為食客必到的食肆，《Hotel》雜誌也選「唐閣」為全球十大酒店食肆。此外「唐閣」也經常在旅發局的「美食之最大獎」比賽中獲得「至高榮譽金獎」。

        特式拼盤小食多多

        「勁優秀」馬主守基兄最近在「唐閣」設宴，為剛從澳洲雪梨回港的好友Matthew洗塵，我有幸叨陪末座，真有食神。是夜菜式豐富，前菜是餐廳的特式拼盤，分別有「紅蜇頭南非鮑魚」、「蜜汁燻鱈魚」、「五香脆素鵝」及「鹵水豬耳」等幾款小食，南非鮮鮑跟海蜇頭同樣爽滑，最合國內豪客口味。五香素鵝有我最愛的腐皮，口感香脆，比食燒鵝健康得多。鹵水豬耳是我當年在水街常食之物，原來鄺大廚跟我一樣也是豬耳粉絲，經常在旺角街頭車仔檔拮豬耳和生腸，加些芥辣是天下美味，是夜的豬耳食起來爽脆彈牙，有種在食街頭小吃的風味！

        席上最受歡迎的前菜是「蜜汁燻鱈魚」，大廚創意地用鱈魚來做燻魚，他把魚肉輕輕炸得香脆，用甜豉油、香料和冰糖煮的醬汁調味，燻魚香脆乾身，甜味迷人，是水準甚高的燻魚。

        食罷拼盤，跟着登場是大廚的得獎菜「三葱爆龍蝦」，這是大廚引以為傲的傑作，獲得旅發局「美食之最」龍蝦組的「至高榮譽金獎」，這道菜以香味取勝，大廚以紫洋葱、青葱和乾葱爆炒本地龍蝦、乾葱炸得香脆，加上香濃的紫洋葱及青葱，上桌時香氣撲鼻，龍蝦鮮甜香滑彈牙，加上三葱的香氣，是難以抗拒的星級美食，是人人聞到都想點的一道菜！

        我們飲的湯是「濃雞湯鮮菌豆茸釀竹笙」，大廚把剁碎的雞肉，蝦膠和豆腐釀在竹笙卷內，用香濃雞湯煮得熱氣騰騰，湯內有新鮮雜菌，口感甚佳，鮮甜的雞湯加上菌香和爽甜的竹笙，座上人人讚好。「唐閣」其實好湯甚多，好像女士最愛的「花膠燉嚮螺」、清香的「竹笙燉菜膽」及漂亮的「魚湯翠綠白玉竹笙」都是值得一試的好湯。

        大廚得意作一雞三食

        主人家知道我們無酒不歡，除了為我們帶來DRC「康帝」「牙刷蘇」（Echezeaux）美酒，也點了「芥末香葱爆和牛粒」給我們佐酒，和牛肉味不及美國牛，但勝在夠香夠滑，和牛粒用日本芥末及香葱爆炒得惹味甘香，但由於油份較多，太座認為不宜多索，淺嚐即止！

        是夜謙謙的至愛是「富貴鹽香雞」，這是鄺大廚的得意之作，「一雞」可以食到貴妃雞、炸子雞和鹽焗雞三種雞的味道，做法是把本地鮮雞先用瑤柱及金華火腿做的鹵水汁浸熟，吊乾後輕炸得香脆入味，上桌時鹽香撲鼻，是超好食的雞，歎盡天下好雞的名士謙謙讚不絕口！

        單尾的「唐閣寶盒飯」是餐廳的招牌焗飯，大廚用金色蟹狀寶盒來盛飯，飯用鮮蝦、帶子、蟹肉、洋葱和萵筍，加上白汁來焗，飯香濃乾身，有種在食西式海鮮焗飯的感覺，是很受外國遊客歡迎的一道菜。

        甜品是「鮮果拼盆」和「鴛鴦美點」，鴛鴦美點是「豆腐凍糕」和「蛋撻仔」，一凍一熱，豆腐糕加些藍梅醬味道更覺香甜，蛋撻仔皮脆鬆化，蛋味香甜，澳洲好友連食兩個，大讚好味。

        「唐閣」價錢合理，水準穩定，是物有所值的三星餐廳，這裏套餐選擇不少，每位一千二百八十元的套餐已經可以食到「釀焗蟹蓋」、「花膠嚮螺燉雞」、「溏心鮑魚遼參」、「豉油皇煎星斑球」、「上湯龍蝦伊麵」和甜品，相比在歐洲食每位二、三千港元的三星晚餐是實惠得多！

        齋XO醬滿足素食者口味

        「唐閣」的午市套餐甚為抵食，每位三百二十元便可食到水準不俗的點心拼盤、老火湯、小菜、炒飯、撈麵及甜品，是商務宴客的理想地方。餐廳的點心精美，「叉燒餐包」、「羊肚菌燒賣」、「露筍鮮蝦餃」、「XO醬腸粉」和「沙爹牛肉腸」都甚出色，是飲杯茶食個包的好地方！

        「唐閣」得獎菜式甚多，其中尤以海鮮最受歡迎，好像「金錢鮮蝦球」和「火燄蜂巢銀鱈魚」都是值得試試的招牌菜。鄺大廚做菜用心，難得之處是他連XO醬等小食也花盡心思，務求做到盡善盡美，在「唐閣」除了可食到用蝦米、瑤柱、紅椒和火腿做的版本外，也可食到無肉無海味的齋XO醬，使素食者也可一嚐XO醬的美味，盡顯鄺大廚的心思和創意。

        葉澍堃