豬油撈飯
2016/04/30 08:41:25 網誌分類: 生活
| 一行三人在炮台山搵食，來到七海中心附近，竟然發現粗菜館，突然湧起撫今追昔之慨。印象中第一次上粗菜館是上世紀九十年代中以後的事，當時飛機還在九龍城低空掠過，粗菜館就在其中一條街內，未幾才搬出衙前圍道的舖位。當年貪威扮識食，首先是慕蔡瀾之名，其次才是想重溫豬油撈飯的滋味。 小時候跟媽媽去街市買豬肉，她有時叫肉檔給一大塊豬膏，回家燒紅鐵鑊炸豬油，金黃的豬油裝進原本載麥芽糖的瓦甕內，冷卻後會變為白色膏狀，而榨乾的豬膏便是豬油渣，可以用來煮上海麵或炒菜心。不過，炸豬油煙大又多工夫，加上愈來愈多人說豬油無益，而花生油又由罐裝改為輕便樽裝，老家便與豬油絕緣了。 吃豬油的日子，撈淥好的蝦子麵再澆點豉油，食味無以尚之。灼好莧菜或唐生菜，落點豬油及豉油也很好吃，有時買豆腐花回來下點豬油和豉油及葱粒，撈成豆腐腦飯，根本不用添其他餸。 粗菜館只是以豬油撈飯做賣點，好吃的小菜其實多的是，當中薑葱炒豬雜、薑葱魚腩、雞酒湯，都是常選小菜，後來蔡瀾出了鹹魚醬，相關的菜式也間中品嚐。 從來只知九龍城和佐敦有粗菜館，不知炮台山何時開了分店。難免要吃炒豬雜，水準不俗，與旺角花園街富記的炒及第各有千秋。當然不能不吃豬油撈飯，格局與當初店時不同了，現在飯是原碗蒸熟的，豬油和豉油分別用兩隻匙羹送上（見圖）。粗菜館的豬油與大榮華的燒豬油是兩種不同的風味，粗菜館的油香不太搶，反而容易令人不知不覺間倒太多撈飯。 豬油撈飯每碗二十元，三個人叫兩碗，再加一碗十二元的普通白飯，這不是師奶數口，而是兩匙羹豬油三碗飯剛剛夠用，只不過普通白飯是大煲飯，當然不及蒸飯過癮。 梁家權 |
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