龍蝦新招式
2016/05/04 08:42:07 網誌分類: 經濟
| 近期龍蝦熱潮席捲美食界，坊間不少龍蝦菜式相繼登場，當中不乏好味又抵食之選。喜愛海鮮的米珠蓮瞄準目標，上星期相約友人到帝京酒店中菜廳帝京軒用餐，一試其新出的「龍蝦十八式」。單聽名字，友人已大為驚訝，竟可同時有十八道龍蝦菜式供應，實在不簡單。 細聽師傅解說，原來單是龍蝦選料，已相當講究，除有我們熟悉的波士頓龍蝦，還有緬因州龍蝦、珍珠龍蝦及花杉龍蝦等，因每種龍蝦肉質不同，所以須配合不同的烹調方法。如波士頓龍蝦的肉質肥厚又爽甜，用來製作石燒重慶辣子波士頓龍蝦煲最適合，利用大量紅辣椒乾及花椒爆香，令龍蝦份外惹味。 友人平日愛吃韓式料理，米珠蓮特別點了一客韓式泡菜湯煮珍珠龍蝦給她，韓式泡菜湯的製作過程認真，先以龍蝦殼、赤米蝦、西芹、甘筍及番茄等材料，配合韓國泡菜熬煮四小時，製成鮮甜濃郁的龍蝦泡菜湯，再加入煎香的珍珠龍蝦以生滾方法烹煮。由於珍珠龍蝦肉質軟腍，烹煮後肉身吸盡泡菜湯汁，辣辣地極美味，友人連泡菜湯也一併喝掉，好味程度可想而知。 另有藍芝士乳酪焗波士頓龍蝦、雪海鹽燒波士頓龍蝦、北海雲丹燒焗波士頓龍蝦、黑松露白菌開邊珍珠龍蝦，以及燒汁野菜波士頓龍蝦炒飯等菜式，糅合各款中、西、日、韓、泰的風味食材。幸到這期間限定的龍蝦十八式，直至六月底才完結，一於約多幾位朋友，試多幾款！ 查詢︰26226161 米珠蓮 |
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