西環「Fish School」 食海鮮套餐
2016/06/04 08:41:20 網誌分類: 生活
上星期跟太座及家強局長等幾位好友到西營盤第三街一百號地下的「FishSchool」食晚飯,餐廳在一條窄長小巷內,開業半年,老闆兼行政大廚DavidLai才型兼備,在歐美掌廚多年,曾經跟AlainDucasse等星級名廚學藝,他在歌賦街經營「OnLot10」時已經時常光顧,「OnLot10」結業後,在堅尼地城開設了「Bistronomique」,「FishSchool」是David的最新搞作,以海鮮作主打,餐廳裝修簡約,可坐五十人左右,有個可坐二十多人的房間。餐廳有個玻璃魚缸,缸內的游水海魚大多來自相熟的艇家,在西餐廳可以食到游水海魚,認真少見,David的心思和創意可見一斑。 艇家供應游水海魚 餐廳的總廚ChrisSo,今年三十歲,曾經在紐西蘭、澳洲、瑞典和香港的星級名店工作,敬業專業,前途無限。 我們沒有帶酒,皆因餐廳的紅白餐酒價錢合理,三四百元已經有甚多選擇。白酒我們點了瓶四百八十元的法國阿爾薩斯的「MeyerFonneRiesling」2014;紅酒則選了紐西蘭的「ExplorerPinotNoir」2012,五百二十元一瓶,並不算貴。 「FishSchool」不做午市,逢周一休息,一頁紙的餐牌約有二十道菜,海鮮由生蠔、鯖魚、海蝦、帶子到醃蟹、魷魚、章魚和安康魚一應俱全,對海鮮敏感的話,可以選擇茶燻乳鴿、澳洲和牛或田園蔬菜,菜式大多每款百多元,採用的都是優質合時食材。最抵食是廚師發辦的「Chef'sSelections」八道菜嚐味套餐,每位五百七五元,不收加一。不用傷腦筋點菜便可食到大廚的拿手好菜,最合我等經常議而不決的退休大叔。 主人家Yvonne榮休在即,為了慶祝重獲自由,特別請David為我們設計「加料」套餐,以「茶燻乳鴿」和「炭燒龍蝦」作主菜,每位七百多元,認真客氣。晚餐頭盤是「炭烤海中蝦」,海蝦鮮甜,跟Riesling白酒是很好配搭。第二道菜是「烤蟶子」,中國大連來的蟶子比蘇格蘭的蟶子皇嬌小得多,但勝在鮮甜爽滑,配白酒一流。 跟着食的是日本福岡生蠔,肥美的生蠔配醃青瓜,清甜醒胃。下一款海鮮是瀨尿蝦,做法有點似中菜的黃金蝦,大廚把去了殼的蝦肉,用薄薄的炸粉、鹹蛋黃碎及蝦片碎包着,炸得金黃,香口惹味,最精采是甘香艷紅的蝦膏,既邪惡又美味,跟紐西蘭黑皮諾紅酒是最佳配搭,是色香味俱佳的一道菜。 素菜好味健康 食了幾款海鮮後,跟着上桌是兩款健康素菜,首先食的是本地有機番茄仔,配香滑的意大利pancetta肥煙肉,自家製的ricotta芝士和漂亮的食用小花,以蜜糖及番茄汁調味,清新香滑甘香,太座讚不絕口。 另一款健康素菜是「HeirloomVegetablesandHerbsGarden」,有十多種來自本地農場的有機瓜菜,包括番茄、蓮藕、紅薯、夏南瓜、洋葱、栗子、南瓜、豆角和生菜等,清甜好味,健康有益。跟着再食海鮮,今次食的是用酸橘汁醃過的鯧魚片,配海膽和洋葱,以檸檬、芒果和洋葱做的醬汁調味,酸香甜滑,醒胃非常。 另一款海鮮是嫩滑的「北海道帶子」片配豆腐和青葱,口感香滑,感覺健康。跟着食我很喜歡的「炭燒藍鯖魚」,細細條的鯖魚以辣椒香菜醬調味,肉滑鮮甜,簡單好味的一道菜。 兩款主菜跟着出場,首先食「茶燻乳鴿」,大廚用茉莉花葉煙燻乳鴿後再焗至半熟,粉紅色的鴿肉嫩滑香甜,茶燻味道迷人,飲杯黑皮諾紅酒,感覺美妙。 壓軸主菜是身嬌肉貴的「炭燒龍蝦」,侍應說是本港的青背龍,每人半隻,用潮州普寧豆醬汁調味,龍蝦甘香鮮甜,加上鹹香的豆醬和清甜的番茄,滋味甚佳,連平時不愛龍蝦的我也很快便把半隻龍蝦幹掉! 日本富有柿南瓜雪糕 甜品是清甜的日本富有柿,配南瓜雪糕,香滑甜美。另一款是幾種berries配檸檬雪葩,清新幼滑,很快便食至清碟。 這是頓人人食得稱心滿意的豐盛晚餐,坐得無拘無束,氣氛熱鬧,年輕的廚師團隊做菜用心,烹調的海鮮色香味美,水準拍得住很多星級名店,但價錢則便宜得多,怪不得餐廳雖然位於西環並不起眼的小巷內,仍然可以吸引粉絲前往捧場。 離開時看到鄰桌在食「炭燒海蜆」,不禁又勾起了去年底在西班牙SanSebastian的「KaiaKaipe」海鮮餐廳食「燒蜆」的美好回憶,這是我一食鍾情的海鮮餐廳,餐酒價錢便宜,選擇甚多,海鮮精采得難以形容,炭燒海蜆汁豐味甜,帶點鹹鮮的海水味道,是世上最精采的「燒蜆」,也是經常到處尋歡作樂的鄧名高的最佳「消遣」,下次來「FishSchool」一定要試試。 葉澍堃 |
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