「Angelini」食精緻意大利菜

2016/06/25 08:41:38 網誌分類: 生活

25 Jun

        鄧名高歐遊回港，滿載而歸，在歐洲除了經常「晒命」，連肚腩也曬得黑黑實實，加上「豚王」剛剛在澳門「銀河」登陸，心情大佳，最近在九龍香格里拉酒店的意大利餐廳「Angelini」設宴為自己洗塵，還請了我們一眾饞友齊齊試菜，大款風範盡顯！

        「Angelini」位於酒店閣樓，於2005年開業，裝潢雅致，坐得舒服，更可近望維港景色。餐廳不時從意大利請來星級名廚客串掌廚，是食正宗意菜的好地方。餐廳的行政大廚AlessandroAngelini來自意大利里米尼（Rimini），今年四十一歲，入行二十多年，曾經在倫敦、威尼斯、洛杉磯及亞洲各地的星級食府工作，做的是有創意的傳統意菜，除了堅持採用新鮮優質時令食材，他對於烹調的溫度亦甚為講究，務求令顧客食得開心、放心和健康。

        晚宴菜式全部由大廚發辦，打頭陣的敬菜是白色軟滑的ricotta芝士配艷紅的意大利sundried番茄，清新之餘帶點雲呢拿香味，是道精緻的開胃前菜，跟主人家帶來的LouisLatour1996CartonCharlemagne白酒配合得天衣無縫。

        法國鵝肝無罪惡感

        跟着食「FishAppetizer」，食的是三文魚魚生薄片，大廚用青檸汁及豉油把魚醃過，配青蘋果薄片、燕麥，三文魚子及牛油果忌廉，是很有地中海夏日風味的頭盤，賣相漂亮，健康清鮮，配冰涼的布根地白酒無懈可擊。

        另一款頭盆是「MeatAppetizer」，主角是用法國鵝肝做的terrine，大廚用開心果碎把鵝肝terrine團團圍着，配青蘋果忌廉，熱情果及brioche甜包，加兩片小紅花瓣，漂亮動人，鵝肝香滑甜美，跟烤過的甜包是上佳配搭，大廚以青蘋果及熱情果的酸甜味道來中和鵝肝的油份，食來沒有半點罪惡感覺！

        第三道菜是「SeafoodPasta」，pasta是大廚自家製的bombolotti通心粉，顏色金黃，咬口的感覺甚佳，通心粉內餡料豐富，有鮮甜的龍蝦肉，海蝦慕絲，來自意大利的夏日黑松露，開心果和杏仁等，這是非一般的pasta，我以前從未食過，是大廚引以為傲的家鄉菜。

        跟着輪到「MeatPasta」出場，今次食的是意式雲吞（cappelletti），這是大廚及其團隊每天自家製造的新鮮pasta，意大利雲吞的餡料是大廚精心炮製的肉醬（bologneseragout）是用牛肉、牛仔肉及帶點肥的豬肉慢煮數小時而成的特級肉醬，甘香美味，加上十八個月的巴馬臣芝士、牛油粒及蘿蔔絲，是很精采的另類「肉醬意大利麵」，為我們奉上此菜的意籍經理也忍不住說了聲Mamamia，皆因這是他媽媽以前在家中常做的pasta，跟小母牛杜西門帶來的1995GruaudLarose紅酒是很好的配搭。

        法國鴿胸百食不厭

        下一道是大廚最拿手的海鮮菜式，他來自意國北部沿海一帶，最愛用海鮮入饌，我們食的是「香煎意大利八爪魚伴雅支竹及薯蓉」，大廚用檸檬、白酒及芫茜煮的汁來調味，清新健康，一吋多闊的八爪魚鬚腍甜得來有點嚼口，跟波爾多紅酒是不錯的配搭，連剛從意大利Portafino曬太陽和晒命回來的主人家也大讚好味！

        壓軸的主菜是烤法國鴿胸，鴿肉內釀了法國鵝肝，烤得半熟，配紫紅色的紅菜頭啫喱、金橘和芥末子醬汁，乳鴿的鮮甜味道完全帶出，是我百食不厭的一道菜，配紅酒一流。

        獨特做法提拉米蘇

        甜品是別具一格的提拉米蘇（Tiramisu），大廚說是Angelini獨有做法，大大份灑上朱古力粉的忌廉芝士，跟用expresso咖啡做的啫喱，一層疊着一層，旁邊是充滿杏仁香味的雪糕，食得人人甜在心頭，愛馬氏珠珠最愛香滑的咖啡啫喱，食完還要「安哥」，認真捧場！

        享受完「咖啡或茶」後，Alessandro出來跟我們打招呼，女士們爭相跟他來張親密合照後，人人笑容燦爛，型男大廚的魅力果然沒法擋！

        「Angelini」每周七天營業，午市供應每位350元的半自助套餐，包自選頭盆及沙律，還可選擇主菜及甜品，包括一些餐廳的招牌菜。餐廳的眾多招牌菜中，我的最愛是「意大利肉醬雲吞」、「生意大利紅蝦伴牛油果，青蘋果及芝士」、「自家製意大利幼麵伴帶子，大蝦及紅蝦」，此外還有餐廳自家製的多款新鮮意大利麵，好像粗通心粉（cannelloni）、意大利寬條麵（fettuccine），及墨汁意粉（Squid-inkPasta）等。

        為慶祝酒店開業35年，餐廳特別推出了一款三道菜的午市套餐，頭盆是「地中海水牛忌廉芝士配燕麥，雲呢拿香草櫻桃茄」，Pasta是「意大利肉醬雲吞伴特醇芝士及牛油粒」，主菜是「香煎意大利八爪魚伴雅支竹及薯蓉」，每位350元，全部是我喜愛的菜式，若要食埋「AngeliniTiramisu」，多加35元便可，認真抵食，這款套餐供應至本月底，欲食從速。

        葉澍堃