龍躉肚裏巨物
2016/09/03 08:41:15 網誌分類: 生活
| 是二十多年前的事了，當年在報館主管採訪工作，有同事路過灣仔鵝頸橋街市，看到很多人在魚檔前圍觀，原來檔主準備向一條大龍躉開刀。記者仔自言未見過如此巨魚，着實大開眼界，為了凸顯龍躉之大，向檔主提出不情之請，檔主爽快答應，就地躺在龍躉旁邊讓記者仔拍攝，以證巨龍長逾兩米。那幀照片至今仍深印腦海，從此看見龍躉，心中自有一個比較。 這天與珠海的老友逛市內最多海產交收的朝陽市場，就碰見一條龍躉。「唏，頂多一米三四，好細條啫！」我沒有說出口，但心裏的確不以為然。同行的飲食界前輩見慣山珍海錯，卻突然兩眼發光，一個箭步趨前問：「幾錢？」 龍躉周身是寶，頭、尾、骨、腩都可以落鑊，連厚厚的皮也是搶手貨，但前輩眼裏只有兩物，這條龍躉的魚鰾和魚扣（見圖，左魚鰾，右魚扣）。沒想到一米三四長的大龍躉，魚鰾和魚扣比大隻佬的前臂還要粗和長。魚鰾即是魚卜，膠質非常豐富，有些魚種的魚鰾曬成的大花膠，貴過人參。 他想了又想，決定買下魚扣。魚販開價一百零五元（人民幣），還價一百，成交。「平，真係平！在香港過千元都大把人搶住要，而且最重要是好少有。」 魚扣是魚胃，我們平常買一斤左右的魚，也會找到比手指頭還要細的魚扣，但大多當內臟一併清除，如此大的魚扣平生第一次親眼目睹，可惜須在黃昏搭船返港，否則一定厚臉皮黐餐吃幾件珍品。 曾聽老師傅說過炮製魚扣，最好味的做法是以果子狸同炆，但現在不容易了。我吃過龍躉魚扣，應該比這次見的小一點，僅以薑葱爆炒，口感與肚尖相近，都是爽韌的，本身並不惹味，難怪要找奇珍同烹。 梁家權 |
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