變
2017/04/21 08:42:04
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經濟
天下武功，唯快不破，也是消災解難的不二法門。記得去年大閘蟹安全事故，消息甫傳出，即時向同事了解，到判定問題偏向在供應商之上，即晚已決定停售，以挽回消費者信心，同時囑咐傳訊部同事主動向傳媒發佈停售消息。餐飲業務同事了解到事件的嚴重性，就即時找類近食材頂替蟹季，再定銷售策略、設計宣傳文案等一系列工作迅速完成。快，令事故對公司的影響減至最低。
以心代眼，好過以耳代目。「歡迎光臨」是踏進食肆第一句必聽說話，然後的接續反應才是焦點。變臉已屬等閒，更甚者呼喝同事斟茶遞水者有之，當客人透明者有之。「歡迎光臨」喊得多動聽，笑容有多可掬也無濟於事。好的體驗總是從心出發，由接待時見到客人有帶小朋友，主動找較鬆動的空間擺放嬰兒手推車，小童高櫈更已擺放在非靠近通道位置，甚至已準備好小童餐具。用心感受客人的需要，亦是理應的待客之道。儲熟客就是靠一點一滴累積。
又要一成不變，又要朝令夕改。賴以成功的元素不能隨便放棄，策略錯誤也要華麗轉身。自己有經營中菜，覺得中菜的精緻細膩是傳統優勢，不能變亦不應變，追求的應是精益求精；推廣策略要因時制宜，上面提及過的食物安全事故是其一，另外亦要時刻觀察市場變化，如有任何風吹草動，例如面對同行的割喉式減價、飲食潮流突變等，都要立即反應，否則就會被市場捨棄，孤芳自賞。
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StanGroup主席
鄧耀昇
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