食素欠缺鐵質迷思
2017/11/01 08:42:05 網誌分類: 經濟
缺鐵性貧血是因體內鐵質不足，以致身體製造血紅素及紅血球不足。患者容易感覺手腳冰凍或疲倦，必須從飲食中攝取足夠鐵質，以預防和治療貧血。
植物性飲食提供鐵質的來源如豆類、深綠色蔬菜、乾果、堅果和種子，或是添加鐵質的穀物早餐和植物奶飲品。食物的配搭和體內鐵質水平，對鐵質吸收率有相當的影響，如體內鐵質儲存量低，吸收率會相對較高。而植物來源非原血紅素鐵的生物利用率，亦會受抑製劑（植酸）和增強劑（維他命C和檸檬酸）的比例而影響。菠菜因含植酸，會影響我們吸收菜中鐵質。相反，進食時配合番茄等含豐富維他命C的食物，可幫助增加鐵質的吸收。
特別要提到鐵質對孕婦非常重要，因需要鐵來製造更大的血液量，助胎兒成長。筆者在此建議按醫生／註冊營養師建議服用孕婦專用的綜合營養素，確保鐵質、葉酸、維他命B12的攝取。
吃素要有計劃地選擇多元化的食物，吃維他命C豐富的水果蔬菜配合含鐵質豐富的食物，能幫助我們補充鐵質，預防貧血。
陳秋惠
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