「心齋」食素

2017/11/25 08:41:11 網誌分類: 生活

25 Nov

        我們一家最近幾星期在居處附近的「心齋」食了幾頓素菜，印象不錯，每次都食得滿意。「心齋」在花園道五十一號科達中心三樓，開業十年，愛食素的人很多都知道這家餐廳的存在。我第一次來適逢舊曆初一晚上，餐廳座無虛席，人頭湧湧，意想不到是差不多一半食客是外籍人士，膚色有黃有白，頭髮有黑有金，當然也有無髮的僧侶尼姑，和像我等差點便沒有頭髮的退休大叔！

        餐廳裝修簡潔，最吸睛是入門處的「心無所住」四個大字和牆上的「心經」全文，看到心經文內「心無罣礙」和遠處「寧靜致遠」幾個字，若有所悟，發覺在嘈雜的環境還是可以找到心中的寧靜。餐廳經理「是但你」Stanley一點也不是但，服務甚佳，每次都會為我們介紹合時菜式，還建議兒子花三百元入會，便可即時享受用餐九折及免費泊車等優惠。

        菇菌季節種類繁多

        十月仍然是食菇菌的季節，由於兒子最愛松茸和黑皮雞棕，我們點了「土瓶蒸」、「松茸釜飯」、「松茸夏威夷果」和「黑皮雞棕豆乾香菜冬菇」等菜式來分享。「土瓶蒸」是松茸湯，是用松茸、紅棗、雪耳、黃耳和馬蹄煮的湯，盛在茶壺內，用小小的茶杯來飲，有種優雅閒適的感覺，湯芳香清甜，一小壺賣一百八十八元，並不便宜，但比在東京飲平得多。這裏的另一款好湯是「椰子黃耳湯」，湯盛在椰殼內，有種淡淡的椰香，清甜可口。

        「松茸釜飯」是我們一家的至愛，三人用二百五十八元、六人用三百八十八元，這是用松茸和香菜來煮的煲仔飯，侍應為我們打開煲蓋時，松茸香氣撲鼻，飯吸取了松茸和香菜的味道，香氣迷人，太座最愛煲底那層薄薄的飯焦，這是百吃不厭的美食，比臘味飯和糯米飯有益好食得多。

        「黑皮雞棕豆乾香菜冬菇」也做得好，野生的黑皮雞棕比白皮雞棕香，味道比食雞更香甜，加上豆乾和香濃的醬汁，佐飯一流。由於菇菌時節已近尾聲，想食的話明年請早！「心齋」的青菜好食，「薑汁炒菜心」是每次必點之菜，有機菜心是餐廳在河源自己的農場種植，據說不用農藥和化肥，無怪味道特別清甜，菜根香的感覺甚佳！

        荷塘吐艷賣相漂亮

        喜歡賣相漂亮的素菜，可以試試「荷塘吐艷」，樣子像個大蓮蓬，用冬瓜薄片包着新鮮蓮子砌成，碧綠漂亮。太座的最愛是賣一百一十八元的「天香炒百合」，除了主角鮮百合，還有露筍、生菜、白果和松子仁等，健康有益。

        我們也很喜歡豆腐做的菜，「心齋」的豆腐是用河源的山泉水自家製造，「麻婆豆腐」不算太辣，很受食客歡迎，用豆腐、豆瓣、川椒、肉末、青椒和花椒粉煮成，麻辣鮮香，佐飯一流。另一款豆腐招牌菜是「乾鍋百頁豆腐」，這道菜有很多青紅椒和花椒，豆乾吸取了辣椒的精華，香辣惹味。愛食翅又不想殺生，可以試試「心齋」的素翅，「乾炒桂花翅」是不錯的選擇，最近在股市大有斬獲的話，不妨試試「素翅撈飯」，有種回到上世紀八十年代的感覺！

        午市有點心供應，招牌點心不少，好像用紅米磨漿做的手拉腸粉、帝苗餃、黑松露野菌餃、素心包和五色網卷等。不可錯過的點心是「帝苗餃」，我第一次來「心齋」時，看到鄰座的印度籍家庭一口氣幹掉了七籠，即時叫了兩籠來試試，餃皮煙韌，用剁碎的皇帝菜葉和莖作餡，有種特別的誘人香氣，一食鍾情，三十元三隻並不算貴，這款點心晚市也可食到。

        除了點心，午市也供應粥粉飯麵，粥有菜粒粥和野菌粥等幾款，我的最愛是最便宜的「陳皮銀杏白粥」。粉麵選擇不少，好像四川擔擔麵、星洲炒米和黑松露醬炒麵等。

        齋火鍋別具一格

        中秋後「心齋」晚上也有火鍋供應，任食每位二百三十八元，絕對是物有所值。湯底有幾款選擇，我們選的是「黑皮雞棕」和「四川麻辣湯底」兩款，醬汁多不勝數，一家人「混」得不亦樂乎！茶飲的是菊花和牛膀，皆因打邊爐較易上火。火鍋食材款式甚多，從菇菌、豆製品、蔬菜、點心、丸類到粉麵，任君選取，保證食飽。

        菇菌我們點了金針菇、鮮冬菇、野生木耳和雲耳，名貴菇菌好像松茸、羊肚菌和黃耳等當然不能任食，要額外收費，我們加點了個二百多元的松茸鍋，食過痛快。點心我們試了心齋三式餃，豆製品則選了蜂巢豆腐、豆卜、鮮支竹、響鈴和百頁條，人人食得開心。丸類挑了素蝦丸、香菇丸、芋蓉丸和包心丸，包心丸包的是剁碎的菜蔬和菇菌，比真正的牛肉丸好食健康。

        太座的至愛是新鮮蔬菜，好像粟米、鮮百合、鮮栗子、番茄、鮮淮山、皇帝菜、冬瓜和菠菜，其中以番茄及粟米最受歡迎，安哥再安哥，清甜味美，百吃不厭，最後用熱湯煮碗米粉，食得人人稱心滿意，捧着肚子回家。

        葉澍堃