澳門美食行「勝哥私房菜」及Robuchon天巢法國餐廳

2017/12/02 08:41:14 網誌分類: 生活

02 Dec

        澳門賽車期間，我跟謙謙和大國手當勞等幾位好友過大海，不是為看賽車，而是為了參加聖公會在澳門服務二十周年晚宴。

        晚宴前一夜，我們一行八人在提督馬路二十五號的「勝哥私房菜」食了頓很精采的中菜。勝哥六十多歲，跟我一樣快將「奔七」，他廚藝非凡，很多香港名人好像唐唐、謙謙和岳少都是勝哥粉絲，每年都會到勝哥處食幾頓私房菜。

        我們個多月前已經訂座，餐單交由勝哥發辦，不時不食，晚餐菜式如下：

        「紅燒蝴蝶青翅、脆皮炸子雞、欖仁馬蹄炒鮑粒、豉椒炒螺片、金錢蝦蟹盒、枝竹羊腩煲、菜膽炒獅頭魚卷、清蒸黃皮老虎斑、奄仔蚧蒸肉餅煲仔飯、椰王湯圓」。

        紅燒翅粗且爽

        首先上桌是大大碟的紅燒翅，芡汁香濃而不油膩，翅既粗且爽，加些銀芽和火腿茸，口感味道俱佳，謙謙連盡兩碗，食完決定第二天早上到教堂告解，近年食粉絲多過食魚翅的我，也忍不住食了半碗。

        跟着是嗜雞名士謙謙的至愛「脆皮炸子雞」，這是勝哥的拿手好菜，走地靚雞炸得皮脆肉滑，帶點汁雞味香濃，雞背是我的最愛，忍不住食多了幾塊，飲杯馬家帶來的2002年茂桐紅酒，人生樂事也！其實勝哥做的鹽焗雞也超正，但由於工序繁複，加上炒鹽味道濃烈，為免鄰居投訴，近年已很少做此菜。

        欖仁馬蹄蒜心炒鮑魚粒跟着出場，這是精緻美味的小炒，鮮鮑魚粒香滑，蒜心跟馬蹄粒清甜，加上欖仁的香脆，是佐飯佳品。另一款小炒「豉椒炒螺片」同樣水準甚高，螺片沒有平時白灼的大塊，但勝在夠滑，一點不韌，加上甜美香口的青椒，一食難停。

        下一道菜是金錢蝦蟹盒，這是懷舊中菜，要做得好一點不易，所以在香港已很難食到，蟹盒的外層是塊豬網油，甘香而不肥膩，盒內是艷紅的蚧膏和鮮甜的蚧肉，好味得不得了，雖然明知邪惡，但因為有大國手在座，掙扎了半分鐘便幹掉了一塊，大國手因為不用看醫生（照鏡便成），有恃無恐，連吞兩塊，直豎拇指like爆！

        菜膽炒獅頭魚卷精采

        同樣精采是菜膽炒獅頭魚卷，菜膽是唐生菜最靚部份，爽甜無比，獅頭魚起肉作卷，魚卷內有些膶腸碎，香滑鮮甜的獅頭魚肉跟甘香的膶腸擦出美味火花，這是在香港難得一嚐的佳品，當然要多食幾件！

        蒸魚是重三斤多的黃皮老虎斑，這是真正海魚，蒸魚的火候掌控甚佳，勝哥用了點雞油來蒸，魚肉嫩滑鮮甜，半點豉油也不用落，魚頭最精采，太座食得笑逐顏開。

        單尾的煲仔飯對我來說是整夜的高潮所在，勝哥把奄仔蟹拆肉和膏後跟肉餅同蒸，香滑美味得難以形容，加上熱騰騰的白飯和豉油，絕對是天下美味，一食傾心，謙謙連食三碗，看來告解也是白費！

        飯後入住法蘭西斯呂旗下的麗思卡爾頓（RitzCarltor）酒店，這是我最愛的澳門酒店，裝潢優雅，住得舒服，早上在頂樓的ClubLounge飲杯咖啡後，跟着到新葡京頂樓的Robuchon天巢法國餐廳食三星午餐，認識多年的法籍大廚Francky已經到上海掌廚，現時的大廚是來自香港Robuchon的Julien，廚藝同樣出色，澳門Robuchon出名抵食，最近加了價，四道菜的自創午餐賣788元，較以前貴了二百元，但仍然是物超所值，皆因788元便可食到廚師敬菜，頭盤、湯、主菜、芝士或甜品，咖啡及經典糖果，食足三個小時，餐酒兩杯320元，三杯420元，在三星餐廳來說是非常便宜。

        我們食的是星期日才供應的秋日嚐味套餐，每位1288元，菜式有粟米忌廉伴魚子醬及牛肉清湯凍、意大利亞爾巴白松露伴鵝肝及朝鮮薊、栗子濃湯伴洋葱忌廉、香煎日本甘鯛伴龍蝦配法國海鮮濃湯、法式油封鴨腿伴幼滑南瓜蓉，白松露及栗子脆片，甜品是從甜品車自選的精緻甜品，雪糕車的自選雪糕，當然有咖啡及糖果車，單看餐單已經使人口水直流，由於我不想食太多鵝肝，把它改成炒蛋配白松露，單是這道菜在香港已經要六、七百元，餐酒飲的是經理Ray推介的BatardMontrachet白酒及Echezenux紅酒，抵飲好飲，RayLeung果然專業。

        抵食三星午宴

        這頓豐盛午餐從十二點食到三點半，每道菜都是三星水準，「粟米忌廉伴魚子醬及牛肉清湯凍」做得很好，幼滑的粟米忌廉、鹹香的魚子醬和鮮美的牛肉清湯凍是完美組合，加杯布根地白酒是星期天的最佳享受，更精采是Alba白松露配炒蛋，香滑的炒蛋跟幽香的松露是絕配，百食不厭！油封鴨腿絲配幼滑南瓜蓉也是佳品，飲杯紅酒，是賞心樂事。甜品車上的甜品款款精美，每款都想食，最後挑了拿破崙餅、FloatingIsland及檸檬餅，糖果則選了橙味棉花糖及啫喱糖，甜到入心的感覺真好，在Robuchor每次都食得得滿意，優雅閒逸的感覺美妙。

        參觀完美食節攤位後，跟着到對面的澳門觀光塔參加聖公會晚宴，這是慶祝聖公會在澳門服務二十年的晚宴，星光熠熠，意想不到是幾十圍的街坊菜水準不俗，乳豬皮夠脆，松茸雞湯香甜熱辣，甜品更有我喜愛的海帶綠豆沙，飯後匆匆坐船回港，船上供應的晚餐是熱騰騰的熱狗，忍不住誘惑咬了一口，一食難停，很快便把整隻熱狗幹掉，回港後又要開始節食！

        葉澍堃