好友Chambers及Helen夫婦在上環「尚興」請食晚飯，筵開四席，賓客星光熠熠，城中心肺、肝膽、腸胃、兒科及老人科名醫濟濟一堂，好不熱鬧。我跟謙謙、杜西門、鄧名高、愛馬氏珠珠、阿叻和秀姑等由於不懂醫術，被安排同坐一桌，研究跑馬贏錢之道。
主人家Chambers每年都會為我等饞友搞幾次飯局，除了安排美食，還會將他私人珍藏的頂級佳釀跟我們分享，好像今次他便帶來1995年的KrugClosd'Ambonnay香檳、1994年的Petrus珀翠、1978年的Rayas和1971年的康帝GrandsEchezeaux紅酒，此外還有1865年的軒尼詩干邑、1961年的蘇格蘭MaCallan威士忌及幾款日本絕版威士忌，能夠在一夜間飲到如此多款好酒，幸福感覺滿溢。Chambers除了請食飯，還親自試菜才落實晚宴的餐單，待客至誠可見一斑，難怪他在我等饞友間有「皇上」稱號！
品味多款頂級佳釀
一如以往，晚宴的第一道菜是「潮州凍蟹」，紅艷的大花蟹，每桌兩隻，雪白的蟹肉鮮甜爽滑，配1989年的法國布根地「望吓啫」（Montrachet）白酒，先聲奪人，為豐盛酒宴揭開序幕。
跟着出場是太座最愛的「高湯灼螺片」，潮州來的響螺片切得厚薄適中，每人兩塊，不蘸任何醬汁，原汁原味更能嚐到螺片的鮮甜真味，跟布根地白酒是神仙配搭，鄧名高一人食了三塊，油光滿面，氣息甚佳。食潮州菜不可少的是獅頭鵝，是夜食的鵝來自汕頭，我們先食去了骨的鵝頸肉，這是整隻鵝的精華部位，爽滑肉香，配隆河谷酒王Rayas無以上之。食罷鵝頭，跟着食鵝腸、鵝肉和鹵水豆腐，鵝腸爽滑無比，鹵水豆腐是我的最愛，比鵝肉吸引得多，最後食「鵝紅拼豬皮」，席上人人讚好，太座笑逐顏開，平時的鵝聲半點也聽不到，耳根清淨的感覺真好！
下一道菜是「鴻運大鮑翅」，翅是蝴蝶青排翅，用雞湯熬得香甜入味，湯清而不油膩，最合太座口味，鄧名高則認為用火腿和豬腳熬的潮州翅比清湯翅更為香濃入味，如此嘴尖，怪不得他的肚腩愈來愈大，頸部跟獅頭鵝一般粗壯，遲早又要去搵神醫把脈！
跟着食「酥炸韭菜盒拼鮮蝦丸」及「油泡豬肚尖」，韭菜盒有韭菜的香味和蟹肉的鮮甜，甘香酥脆，蝦丸爽甜彈牙，謙謙食完還把剩下的打包作宵夜，認真惜食。「油泡豬肚尖」據說用了八十個豬肚的頂尖部份，才足夠四桌賓客分享，肚尖爽滑，最宜趁熱食，皆因冷卻後的豬肚會瀉水，不食也罷。
冬瓜煎煮東星斑少見
魚是「冬瓜煎東星斑」，這是潮州名菜，過去食的多數是用蘿蔔來煮魚，今次大廚改用冬瓜，皆因他認為冬瓜會更為入味。魚的做法是半煎煮，東星斑煎香後，用冬瓜和水來煮，魚湯鮮甜，「尚興」少東孫淑強認為如果人數不多，可以用瓜子斑代替東星斑，口感會更滑。跟着食「蠔仔烙」，來自汕頭的蠔仔跟木薯粉撈勻煎香，但是夜的蠔烙不夠乾身，淺嚐即止。
是夜試了道平時較少食的「鹹魚粒炒東芥菜」，這是謙謙很喜愛的菜，鰽白鹹魚香口而味不太鹹，賣一百二十元一碟一點不貴，皆因「尚興」用的五百元一斤的鹹魚，一碟要用二両，利潤甚低。另一款家常小菜是「蝦米炒汕頭旺菜」，大廚用爆香的蝦米來煮旺菜，香甜可口。
單尾不是我常食的「沙爹牛河」，皆因主人家認為是夜濃味菜式甚多，為了使客人清清味蕾，改選了用芥蘭、菜甫和蛋白來炒河粉，味道較為清新，真有心思。另一款每次在「尚興」必食的是「糖醋兩面黃」，麵煎得金黃香脆，加點砂糖、黑醋和韭黃同食，甜中帶點酸香，味道甚佳。
淡味炒河見心思
甜品幾款，分別是「薑燒甜三寶」和「清心丸綠豆爽」等，甜三寶是番薯、芋頭和白果，食得人人甜到入心，食完甜品當然要飲杯香濃的潮州茶，把甜味沖走，跟着是威士忌及干邑時間，枱上放滿了蘇格蘭和日本年份久遠的名牌威士忌和珍貴的法國干邑，我跟謙謙先飲1961年的蘇格蘭MaCallan威士忌，跟着再品嚐1865年的法國干邑，威士忌香醇馥郁，干邑醇厚芳香，飲飽食醉後，跟謙謙和鄧名高等一行四人回家挑燈夜戰，打完八圈後，大家把打包回來的韭菜餃食過清光，跟着上牀在夢中跟周公女兒深情相擁，醉生夢死的感覺美妙！
葉澍堃
|
