清明菜
2018/03/27 08:41:34
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經濟
| 電影《玩轉極樂園》探討墨西哥文化對死亡的見解，有人說墨西哥人懷念去世親人的習俗跟中國人「慎終追遠」的傳統有異曲同工之妙。時至今天，很多港人仍會長途跋涉回鄉祭祖掃墓，筆者也不例外。每年四月回中山家鄉，跟遠房親戚一起拜祭一群素未謀面的先人，聽老一輩講述先人往事。想像先人昔日的生活。 燒肉是廣東人祭祖的必備食品，很多地方如四邑、順德等地都會用蕎菜炒燒肉作小炒。 春天是蕎的季節，據說蕎、豆腐和韭菜都是祭祖必備：蕎代表轎迎列祖列宗，豆腐和韭菜則代表富貴長久，故此蕎菜亦稱作清明菜或拜山菜。蕎菜一般都是炒荷蘭豆、菜甫、唐芹或肉絲，陳夢因先生在「食經」中有一道蕎炒臘鴨皮，惹味非常。 烹調蕎菜時應注意只用白色部份，而且避免煮得太熟，炒的時候應先下粗的蕎菜，後來才加入幼的。 日本也有蕎菜，稱作「良京」，大多醃蕎頭用作咖喱飯的配菜。蕎含有幫助消化的成分，亦含有豐富的水溶性膳食纖維。蕎於秋季開紫色小花，日本鳥取砂丘有一處長滿蕎，秋天時一片紫色花海，十分美麗，蕎亦是鳥取市的市花。 蕎亦是沖繩土產之一，跟嶺南地區不一樣，沖繩的蕎於夏季開始種，冬天收成。當地人把蕎菜用作天婦羅或麵食。沖繩傳統料理有一道菜就是把蕎頭切段略炒，與鰹節一起，加一點淡醬油撈素麵吃，清新可口。 蕎菜炒燒腩不單是一道菜式，也是一種承傳，也許藉着一道菜我們可以更理解先人的生活。 劉晉 |
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