「CAPRICE」食精緻時尚法國菜

2018/05/19 04:12:39 網誌分類: 生活

19 May

         最近跟巴黎來的法國（不是荷蘭）朋友到中環「四季酒店」六樓的「Caprice」餐廳食了頓精采午餐，還記得上次在這裏食飯已經是三年前，當時謙謙食完主菜還加點了一碟煎鹹魚和一碗白飯（從隔鄰龍景軒弄來），在三星法國餐廳食鹹魚白飯，謙謙極可能是天下第一人，有如此高的江湖地位，怪不得每次立雜會選舉，他都能自動當選！

        　　「Caprice」現時是米芝蓮二星餐廳，行政大廚Guillaume Galliot來自法國，今年才三十七歲，曾經在法國、摩納哥、新加坡、加勒比海和北京等地工作，廚藝非凡，連叻沙也懂得做。他加盟Caprice前是澳門新濠天地「御膳房」（Tasting Room）的行政大廚，在他的努力下為餐廳摘下米記兩星。「Caprice」餐廳經理Stephane Rabot同樣來自法國，醒目有禮，首席侍酒師Victor Petiot及助理經理Dino服務周到，是個令食客感到賓至如歸的團隊。

        藏酒甚多豐儉由人

        　　餐廳裝潢優雅，坐得舒服，我們一邊食餐，一邊欣賞窗外維港風光和廚師們在開放式廚房做菜，其樂無窮。午市套餐有幾款選擇，兩道菜五百五十元，三道菜六百四十五元，四道菜七百九十元，由於用的是頂級食材，加上菜式賣相和味道俱佳，價錢算是非常合理。

        　　午市套餐的前菜有蘆筍湯、青口咖喱濃湯和法式酥皮肉批等幾款，主菜可選擇和牛西冷，香烤法國乳鴿、布列坦尼龍脷魚柳或香烤加拿大龍蝦。甜品則有青檸忌廉伴香草慕絲配日本柚子雪葩及特式朱古力奶凍，款款都是有水準的美食。胃口特佳的話，可以試試每位一千七百二十元的六道菜嚐味套餐，保證食得飽飽，食完不會有被宰的感覺，比花幾萬元食條黃花魚划算得多！

        　　餐廳酒窖內好酒甚多，除了法國波爾多及布根地佳釀，也有世界各地的好酒，價錢由幾百到幾十萬，豐儉由人，做慣豪客的話，可以開瓶七萬八千元的康帝Montrachet「望下啫」白酒，錢太多花不完的話，不妨試試康帝的酒王Romanee Conti，2001年的賣二十五萬二千元，是否抵飲視乎閣下的身家和心情！這裏也有只賣幾百元的好酒，好像首席侍酒師Victor為我們推介的Les Capitelles Dom Piene Vaisse 2010紅酒，每瓶八百五十元，飲完絕對不會肉痛。不想喝太多的話，餐廳有以杯計的餐酒，每杯由一百九十五元至三百八十元，我紅白餐酒各試了一杯，絕對是物有所值。

        敬菜精緻如畫作

        　　我們食的是由大廚為我們發辦點菜的嚐味套餐，首先食的是麵包，我從麵包籃挑了栗子包和芝麻包，搽點海鹽牛油，食得開心。跟着食大廚敬菜，食材有Balik三文魚粒、法國Shadi魚子醬和日本北海道海膽，伴以白蘆筍忌廉及彩色小花，美麗得像幅油畫，是色香味俱佳的敬菜。

        　　前菜更加精采，食的是鮮甜的阿拉斯加蟹肉配法國Gillardeau生蠔及New Caledonia藍蝦啫喱，伴以法國特級魚子醬及閃閃生光的金箔，是難以抗拒的星級美食，飲杯布根地白酒，開心到飛起！此外我們也試了是日午市套餐內的前菜「法式酥皮肉批伴蔬菜沙律」，以紅菜頭醬汁調味，肉批（Pate）是經典法國美食，大廚用豬肉、牛仔肉、鴨肉、鴨肝、開心果和鴨湯啫喱製成，口感香甜實在，幾種肉一起食鮮味十足，鴨湯啫喱香滑甜美，一食鍾情。

        　　主菜兩款，首先食來自大西洋的Dover Sole，由經理Stefane親自捧出，一呎長的龍脷魚盛在銀盆內，香氣四溢，Stefane在席前為我們把魚去骨，魚用海苔味牛油煎得金黃漂亮，肉質嫩滑鮮甜，比平時在中環某老牌會所食的美味得多，配菜是最合時的法國白蘆筍及法國Noirmoutier小島的薯仔，加杯布根地Corton Charlemagne白酒，是平時難得一嚐的星級美食，如此靚嘢當然要與愛侶分享，但由於夢中女神仍然在夢中潛行，還是把半塊魚打包回家給太座嚐味更為實際！

        法國羊三食有口福

        　　另一款主菜是法國羊三食，食的是優質法國Aubrac羊的三個部位，分別是烤羊扒、烤羊鞍及燴羊肩肉，羊扒一流，羊鞍有咬口，帶點肥食來更覺甘香，羊肩肉嫩滑，配青豆及薄荷葉甚佳，三款羊肉各有特色，能夠一次過試齊，真有口福！配羊肉的紅酒是法國隆河谷的Chateau Des Tours 2016紅酒，雄渾芳香，跟羊肉很夾，首席侍酒師的平靚正推介果然專業。

        　　甜品時間終於來臨，我們分享了香蕉朱古力榛子杏仁千層餅及檸檬柚子忌廉及柚子雪葩，香蕉千層餅香甜鬆化，柚子雪葩芳香清新，食得心滿意足。最後是食餐廳奉送的Petite Fours，擺放在一個「首飾盒」內，把盒打開，看不到珠寶和鑽石，女士們有點失望，盒內有的是幾款朱古力，甜美動人，再飲杯香濃咖啡，是頓近乎完美的午飯，埋單前充滿創意和活力的大廚出來跟我們打招呼和拍照留念。離去時見到餐廳外有個小小的Comptoir Bar和Cheese Bar，是食輕便午餐的好地方。

        葉澍堃