無麵不歡
2018/05/23 04:12:35
網誌分類:
生活
吃麵，不論竹昇麵或拉麵，都喜歡有彈性、有嚼勁的麵條。製作麵條的重點在於把麵粉粒轉化成黏性強而有延展性的麵糰，同時夠堅韌，麵條才不會在烹煮時變得稀爛。煮麵時間決定麵條軟硬，不過每人對軟硬喜惡不同，近年日式拉麵店讓客人選擇麵條軟硬是一個好做法。
湯底的靈魂，日本電影《蒲公英》講述婦人承繼丈夫的麵店，千方百計要做出一碗好麵，偷偷到城中知名麵店垃圾桶尋找對方的秘密配方。熬一鍋好湯頭實在不易，除了材料要充足，時間和火候也是關鍵。
比較少人提及，卻又頗為重要的一環就是吃麵的盛器。傳統吃日本拉麵的陶瓷大碗最好，厚重瓷質能保溫。吃過一家越南餐廳的生牛肉可粉，湯底和用料俱佳，可是因為加了生牛肉，湯很快涼下來，加上他們所用的是仿瓷餐具，保溫能力不佳，湯和麵不夠熱，大打折扣。
劉晉
手拉麵在任何地方都能夠吸引食客的注意。
陶瓷碗保溫佳，吃麵吃得痛快。
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