大阪尋味—「La Cime」、「乾山」及「雪之下」
2018/06/30 04:12:17 網誌分類: 生活
我們食的是大廚發辦套餐，首先食刺身，有拖羅、赤貝、魷魚和海蝦等多款，跟着是熟食，包括汁煮八爪魚、煮大蜆和烤小魚等，最後主角壽司出場，共有八款，包括大拖羅、中拖羅、海膽、左口和鯖魚等，水準當然不能跟東京名店「Saito」比較，但整體來說算是不錯，埋單連清酒每人約一千八百港元，鄧名高由於最近在馬場大有斬獲，爭着請客，不用付鈔便可品嚐多款鮮美壽司和刺身，認真開心。
在大阪的第二天，我們在酒店匆匆吃過早餐後，到日本橋附近的黑門市場逛逛，十點半到達「黑門」時已經人頭湧湧，碰到很多香港旅行團在搵食，這裏有百多間店舖，大部份是食肆，美食多不勝數，無論壽司、烤鰻魚、和牛、帶子燒、章魚燒以至即開即食的海膽、咖喱豬扒飯、紅豆餅及連果肉榨埋的鮮果汁，都可以在這裏找到。
和牛大拖羅作早餐
想試試做豪客的滋味，不妨用大拖羅及和牛來做早餐，我跟謙謙每人食了兩片肥美的拖羅，鄧名高則試了日本炆牛雜，味道一般，不試也罷，太座飲了杯連果肉一起榨的橙汁，笑逐顏開。離開黑門市場，跟着到心齋橋走走，這裏有很多拖篋的強國大媽在掃貨，在藥店買得不亦樂乎，我不懂日文，最怕食錯過期補藥，日本成藥看過便算。化妝品當然也不會買，皆因天生麗質，面皮夠厚，任何「飛素」和護膚品對我都毫無作用！
中午我們到鄧名高為我們預訂的「Yamato」食晏，這是家「燒鳥」餐廳，幾年前在這裏食過頓晚餐，印象不錯。餐廳平時只做晚市，今次畀面名高特別為我們提早營業，飯後埋單時才知道每位收費二萬日圓（約千五港元），比平時貴了一倍！
我們被安排坐在四樓貴賓房，近距離看着廚師為我們燒鳥，我們食的是奈良走地雞，先食雞下髀和雞中腿，跟着食雞尾，我以前不食雞尾，今次放膽一試，發覺燒雞尾甘香爽脆，沒有甚麼異味，是另類美食，難怪是杜琪峯大導的至愛！我們也食了雞肉丸、雞肉洋葱串和烤雞翼，飲完雞湯跟着食我最喜歡的滑蛋雞肉親子飯，大大碗好好味，很快便把整碗飯吃光。
雞肉雞蛋三文治合心意
飯後女士們到「愛馬仕」碰碰運氣，店內沒有任何熱門包包，不用付鈔的感覺真好！如此好運當然要去食個tea，依照兒子的推介，我們到一家叫「雪之下」的小店飲下午茶，小店在一條後巷內，並不好找，我們要爬上一條窄窄的樓梯，到二樓才有空位，「雪之下」以食Pancake出名，我們點了蜜糖和檸檬兩款來分享，薄餅厚厚的一塊，蜜糖用的是蜜柑蜂蜜，來自愛媛縣，香甜美味，人人讚好，怪不得是招牌pancake，檸檬薄餅也不錯，檸檬也是愛媛縣特產，女士們食得津津有味，我看到餐牌上有雞肉雞蛋三文治，當然要叫份來試試，三重縣的雞肉和雞蛋香滑無比，九百日圓一大份，比平時在佐敦食的鹹牛肉蛋治更合我意。飲品我們試了有花香味的咖啡和宇治抹茶，埋單每人九十港元，是頓超正和超值的下午茶餐。
在大阪的最後一夜，我們到「La Cime」食了頓星級晚餐，「La Cime」是米芝蓮兩星餐廳，在今年的「亞洲最佳五十餐廳榜」排名17，做的是帶點和風的精緻法菜。大廚兼老闆高田（Yusuke Takada）廚藝精湛，曾跟法國名廚Yannick Alleno學藝，去年底在香港「Epure」餐廳作客席大廚時跟我有一面之緣。他為我們預留了餐廳唯一的房間，我們一行五人坐得舒服，「La Cime」沒有散點，食的是大廚發辦的嚐味晚餐，是真正的「煮到嚟就食」。
餐廳的酒單內有各地佳釀，名高為我們點了一瓶約三萬日圓（二千多港元）的布根地紅酒，晚餐首先食的是大廚迎賓敬菜「Boudin Dog」，這是大廚的招牌小吃，賣相似堆黑色石頭，其實是以豬血和竹炭粉做成，入口有血腸的甘香味道，食時要小心，切勿把真的石頭也吃進肚中！
星級和風法菜
跟着食幾款海產，首先食鯖魚配魚子醬，以醋汁調味，配菜是個紫紅色的紅椰菜撻，口感味道俱佳。跟着食合時的Ayu香魚，用飯包着炸香，蘸香菜及杏仁汁來食，謙謙說有種在食海蜇的感覺。我們也食了北海道帶子，帶子切粒後輕輕烤過，鮮甜嫩滑，加些清酒汁、魚子和白蘿蔔片，滋味無窮。
繼續食生的赤貝，配橙色小花，鮮甜無比。茶碗蒸跟着上桌，蝦湯加上香滑的蒸蛋，加些炸海藻，一食難忘。另一合時美食是螢光魷魚仔，很嫩滑鮮甜，加上菠菜，很快便食清。最後食的魚是來自長崎的彩虹色的石斑，鮮甜嫩滑，最合太座口味。壓軸主菜是沖繩島出產的Amami黑豚，肉質嫩滑，一點不韌，香甜味美，配黑蒜汁、青豆和碎番茄，是餐廳的招牌菜。甜品兩款，首先食奇異果雪葩，配青瓜汁，清新醒神，跟着食白朱古力，內有青瓜汁，芳香甜美，飲杯香濃咖啡，為這頓星級晚餐和今次的大阪之行寫上完美句號。
葉澍堃
「乾山」的兩位壽司師傅
汁煮八爪魚
烤小魚
拖羅刺身
黑門市場的拖羅壽司
燒雞尾
雞蛋雞肉親子飯
「雪之下」的雞肉雞蛋三文治
蜂蜜pancake好好食
沖繩黑豚
彩虹石斑
雪之下的檸檬pancake
在「La Cime」跟大廚合照
「La Cime」的「Boudin Dog」
奇異果雪葩
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