「打吡」餐廳食美國廚神C. Kostow三星晚宴

2018/07/14 04:13:04 網誌分類: 生活

14 Jul

         最近在馬會「打吡」餐廳食了頓三星晚宴，大廚Christopher Kostow來自美國加州納帕谷（Napa Valley），是第一位美國三星大廚為香港賽馬會作客席大廚，Chef Kostow廚藝非凡，曾經在法國及紐約等地多家三星餐廳工作，二○○八年加盟位於加州聖海倫娜的「Restaurant at Meadowood」，三年後便為餐廳摘下米芝蓮三星，當時才三十五歲。他做的不是傳統法國菜，而是時尚隨意的加州納帕谷菜，健康美味而不花巧，食材大部份來自餐廳擁有的農場，今次他是首度來港，對香港印象甚佳。

        　　我們食的是十道菜的嚐味套餐，每位二千四百八十八元，迎賓敬菜是椰菜花奶黃，加上橄欖油沙巴翁、巴馬臣芝士及魚子醬，清甜香滑帶點鹹香，配法國布根地白酒一流。前菜是百合莖做的餃子，鮮百合、生洋葱及日本牡丹蝦，以蝦湯汁調味，很有新意的美食組合。跟着食的是「Potato Beeswax」（薯仔蜜蠟），薯蓉有欖油及白醋，加上少許蜜蠟，香滑迷人而不覺肥膩。魚食的是「Cod Cabbage」，帶點燻香氣味的鱈魚柳跟椰菜葉造成的椰菜的樣子，以牛油乳清汁調味，加上法國生蠔，是充滿海洋味道的菜。

        　　主菜兩款，分別是鴨胸及和牛，食鴨胸前大廚先給我們一小杯鮮甜的鴨湯，飲完湯跟着食法國鴨胸，鴨胸呈粉紅色約四成熟，以大黃、西芹、蜜糖及芥末子汁調味，鮮甜得來有點嚼頭，配主人家威而弗帶來的1986年法國茂桐紅酒甚佳。另一款主菜是烤日本A4和牛，配香脆的洋葱，牛肉豐腴甘香，入口溶化，飲杯法國紅酒，幸福感覺滿滿。

        　　甜品是蜜瓜雪葩配紫蘇油及鮮紫蘇，清新怡人。跟着食「Date cream」，這是用甜棗做的布甸，香甜中有點核桃及海鹽味道，甜美誘人。侍應最後為我們送上的不是平日一般的petit Four，而是大廚自家製作的乾杏，甜中帶酸，口感有點像食軟糖，是太座的至愛，一人獨食了六粒，認真捧場。意外驚喜是大廚做了個美式Red Velvet蛋糕為主人家慶生，唱完生日歌及食罷甜甜的生日餅後，大家心滿意足，匆匆回家看世界盃球賽。

        葉澍堃