「留園雅敍」嚐正宗滬菜

2018/07/21 04:12:29 網誌分類: 生活

21 Jul

         最近在灣仔駱克道五十四號「留園雅敍」食了頓精采上海菜，午飯的東道主是印尼富商翁翁，他除了埋單，還為我們帶來1985年的美國「Stag's Leap」及法國「La Conseillante」紅酒，認真好客。

        　　餐廳開業約二十年，是米芝蓮車胎人美食店，做的是正宗滬菜，水準穩定。翁翁識飲識食，是這裏熟客，一早為我們預訂了糯米炒蟹、鮑魚紅燒肉、腿茸冬瓜、清蒸鰣魚和火瞳雞燉花膠湯等招牌菜。由於菜實在太多，我們決定下次才試小籠包、生煎包和葱油餅等上海點心。

        　　午餐前菜是脆鱔、酒香糟蛋、掠拌木耳及煙燻乳鴿，最受歡迎是流心的糟蛋，酒香誘人，太座連食兩隻。乳鴿和脆鱔都很出色，鄧名高食過不停。跟着飲火瞳雞燉花膠湯，真材實料，花膠甚多，膠質豐富，鹹香迷人，跟麻雀枱上的鄧名高一樣，確是「好湯」！

        　　鮑魚紅燒肉是不能抗拒的美食，鮮鮑不試也罷，但炆得香滑甜美的紅燒肉則不能不試，最精采是皮和肥肉，甘香豐腴，入口溶化，確是飲得杯落，配美國神級紅酒是人間美味，鄧名高連吞三塊，肚滿腸肥，油光滿臉，讚不絕口。同樣殺死人的是糯米炒蟹，蟹肉鮮甜無比，更精采是糯米，飯吸取了蟹汁的鮮甜，軟糯甘香，美味得令人心動。清蒸鰣魚也是招牌名菜，半條賣一千二百元，酒糟香味不錯，但對我來說，還是星馬的巴丁和筍壳更合口味。

        　　青菜兩款，分別是腿茸冬瓜及火丁甜豆，翠綠清甜的甜豆一向是我的至愛，腿茸冬瓜是功夫菜，以雞湯煨得腍滑清甜，是炎夏消暑妙品，一食鍾情。跟着每人一大碗葱油開洋拌麵，減肥大計又要無限期推遲！甜品是高力豆沙及香煎八寶飯，前者淺嚐便算，後者是招牌甜品，煙韌香甜，不可錯過。

        　　這頓飯食得人人心滿意足，飯後到非洲茶王家中品茶，茶王收藏陳年普洱多年，佳品甚多，今次我們飲的是七十年紅印及過百年的宋聘紅標普洱，茶色深褐，醇厚香滑，不但把剛才的肥膩沖走，據說還會降脂消火，連飲十多杯，齒頰留香的感覺美妙。

        葉澍堃