醋中之王
2018/07/21 04:12:35
網誌分類:
生活
要數醋中之王一定是意大利摩德納（Mondena）的巴薩米克醋（Balsamico），近年巴薩米克醋很流行，但市面上的大多以非傳統釀法製作，以葡萄酒製作，添加焦糖調色調味。
摩德納三樣東西聞名：超級跑車、男高音巴伐洛堤和巴薩米克醋。
傳統巴薩米克醋以Trebbiano白葡萄製作，把葡萄汁放在銅鍋內慢火煮上一天，經烹煮的葡萄汁因水份被蒸發而變得濃稠。葡萄汁會放在大型橡木桶中發酵成醋，而且木桶不會密封，故此葡萄汁會不斷氧化，而且因為水份被揮發而變得愈來愈濃稠。
巴薩米克醋最獨特的地方就是採用多個不同木桶陳化，醋廠備有多個不同木材製成，不同大小的木桶，所用木材包括櫻桃木、桑木和栗木等。醋廠每年冬天進行換桶，把橡木桶內，釀製時間較短的醋轉到較小的木桶內，而小木桶內的醋會再轉到更小的桶內。
經過十二年，換過四、五次桶後，便可以把醋裝瓶，但裝瓶前必須經過傳統巴薩米克醋協會的專家鑑定才能裝到特別專屬的瓶子並配上「Aceto Balsamico Tradizionale di Modena」的認證。如果檢定不合格，醋就會放回木桶中繼續陳化。
巴薩米克醋每年只生產二千公升，也就是二萬瓶，分為12年的Affinado、25年的Extra Vecchio，以及3至40年以上的Batteria。
巴薩米克醋氣味芬香且味道豐厚，除了配合一般意大利菜式如燉飯或牛扒外，用於炸子雞、龍井蝦仁或賽螃蟹等中菜也是絕配。
劉晉
回應
(0)
我要發表