漁販蠱惑招
2018/07/28 04:12:38
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生活
昔日漁業沒有水缸和氣泵把海鮮養活，市面上的海鮮都是上水後死亡靠冰塊冷藏保鮮，故此有「一𩷶、二䱽、三馬鮫郎（即馬友）」的說法。後來到了八十年代酒家開始配置水族箱，用化學鹽製作人工海水，售賣游水魚，石斑瞬間成為時尚。
現時大部份石斑都是由菲律賓、印尼等地運來香港。市場上最受歡迎的始終是東星班和紅瓜子斑，但市面上亦有新石斑品種如朱星斑和花鬼斑，老行尊說不同品種的石斑在同一地點產卵，令到品種雜交，所以每四至五年都會有新品種石斑出現。
漁業枯竭，野生魚數目減少，養殖海鮮成為新趨勢，可是因為野生貨色的價錢較高，漁販都用盡不同招數，把養殖魚充當成野生魚。以方脷為例：野生方脷的肚呈白色，養殖方脷長期圍養，浸在自己的排泄物中，結果魚肚有黑色斑紋。近年養殖者在籠中加一塊膠網把排洩物過濾，避免方脷的魚肚弄髒，故野生和養殖方脷愈來愈難分辨。
有些漁販售賣白鱔，聲稱是海中捕獲，這類鱔的質感比淡水養殖白鱔肉質更結實。原來任何淡水白鱔放在鹹水中飼養數天，魚肉會因為高鹽度的環境而變得結實，不良商家便把養殖白鱔當作野生海白鱔售賣。
現時休漁期，很多冰鮮漁貨都靠東南亞運來，例如鷹鯧和九肚魚都是從越南、緬甸和斯里蘭卡運來，這類冰鮮魚從上水到運抵本港最少要五天，我這位魚販朋友說：為了讓漁貨看起來新鮮，運輸時可能加了防腐劑，所以奉勸大家便宜莫貪，政府衞生部門亦應該對進口海鮮好好把關。
劉晉
■野生方脷肚呈白色，尾尖，但小心魚販以比較幼長的尖脷充當龍脷。
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