亞古豬
2018/12/22 04:12:30
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生活
亞古豬全身黑色，有大耳朵、臉長、腹部低墜、腳短、體形相對比較小，成年亞古豬只有一百公斤左右。
亞古豬肉質柔軟美味，沒有腥臭或膻味，油脂溶點低，煮起來脂香撲鼻。而且谷胺酸含量高，特別鮮味。在第二次世界大戰之前，亞古豬在沖繩十分普遍，但是戰後豬農引進外來品種，令純種亞古豬變得稀有。一九八二年畜牧業調查發現全個沖繩縣只剩下十八頭亞古豬。
高田先生本身是一位從事基因研究的科學家，他認為被譽為琉球之寶的亞古豬絕對不能消失，結果他在沖繩北部設立農場培殖純種亞古豬，他在沖繩附近的石垣島找來純種亞古豬作繁殖，並且以「Agoo」的名稱註冊。
他說亞古豬的特點是快長大，普通豬種要七個月才長大，而亞古豬只要三個月已經長成。亞古豬對高田先生特別有意義，沖繩人傳統以豬祭神，並且於儀式後分享豬肉。他認為數百年前由中國傳入的亞古豬已經成為沖繩獨有品種，適應當地的環境，也是沖繩文化的一部份。
現時高田先生的農場育有四百頭豬，一般農場以榨油後的黃豆餵飼豬隻，高田先生用米飯、吞拿魚粉和關華豆餵飼豬隻。一頭九十公斤的亞古豬劏淨後只有三十五公斤的肉，故此成本高，目前只供應沖繩縣內的一些酒店和高級食肆。
亞古豬不但是沖繩名產，更是當地文化的一部份。
劉晉
■高田先生和亞古豬。
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