沖繩氈酒
2018/12/29 04:12:30
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生活
傳統泡盛以泰國米製作：先把白米洗淨，浸透後蒸熟。待蒸熟的米飯溫度降至攝氏四十度之後，灑上黑黴菌，讓米飯發酵四十小時，放入大型發酵缸，加入水和酵母發酵兩星期左右就可以蒸餾，蒸餾好的泡盛會陳化一段時期才入樽，放在大型陶瓷缸內陳化三年或以上會稱為「老酒」。後來製作泡盛的技術會傳到日本，演變成燒酎。
典型泡盛味道濃郁，而且質感豐厚，講究一點應該用沖繩壺屋燒陶器飲用，泡盛杯子只有指頭般大小，以沖繩腐乳送酒。
由於傳統泡盛對年輕人和婦女來說太過濃烈，故最近有些酒藏把泡盛做得比較清香，有些酒藏嘗試把泡盛放在橡木桶中陳化，創出新口味。
始創於明治十六年的「泡盛まさひろ」，是沖繩的老字號酒藏，他們利用泡盛作基酒製作氈酒。酒藏內有一座三千公升的蒸餾塔用來製作泡盛，旁邊設置了一個一千公升的蒸餾塔用來製作氈酒。
廠方把沖繩苦瓜、杜松子、石榴葉、沖繩橘子、蓽拔和洛神花放在泡盛中浸四十八小時，之後蒸餾成氈酒，剛蒸餾出來的酒精度達到80%，廠方稀釋到47%入樽。市面上的氈酒大多從第三方買入基酒，惟這一隻氈酒從基酒到成品都自家出品。沖繩氈酒帶有豐富的橘子和熱帶水果香氣，雖然剩飲時帶點苦澀，但加點梳打水後感覺更順喉，是絕佳的派對飲品。
劉晉
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