明治的味道
2019/01/05 04:12:31
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生活
明治維新初期，一直以碗筷作餐具，米飯、海產和蔬菜為主要食材的日本人未能夠完全接受西方飲食，社會輿論普遍認為應該吸納西方技術，同時堅持日本文化價值，所謂「和魂洋才」的主張。
隨着大家漸漸接受肉食和牛奶等西式食材，日本人學會西方烹飪技巧，把西式烹飪融入日式飲食之中，創造出一系列「洋食」菜式。
位於東京代官山的小川軒是洋食老字號，於1905年創立，以牛扒、咖喱和蛋包飯聞名。
雖然小川軒的室內裝修和餐具走法式風味，但食物帶有日式料理的風格。頭盤是清湯浸腐皮卷：法式牛肉清湯浸着嫩滑的腐皮。第二道菜的沙律用了蘑菇、紅蘿蔔、紅菜頭、蓮藕和銀杏，東西食材融合。鵝肝配杏甫醬和薄切左囗魚生各有特色。
主菜有香煎牙帶魚、焗芝士蟹肉和牛肉清湯，最後有佐賀和牛牛扒，牛扒上桌附上白飯和一小碟淡醬油。以精緻的法式瓷器和銀器吃牛扒，蘸醬油和黃芥辣，佐以熱烘烘的白米飯正是百多年前明治維新流傳下來的味道。
明治維新不但成功把日本從一個東方小國成功躋身成現代工業強國，亦把西式飲食帶進日本飲食文化中。今天，日本有很多出色的法國和意大利菜餐廳，在國際上聲譽卓著，這和明治維新不無關係。
劉晉
配牛扒的白飯、醬油和蔬菜。
精緻的日本式牛扒。
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