「營致會館」享受星級中菜

2018/12/29 04:12:24 網誌分類: 生活

29 Dec

         聖誕前夕不想食火雞火腿，一家人決定到中環干諾道中四十一號「營致會館」食頓星級中菜，這是家冒起甚速的中菜館，去年八月開業，三個月後便摘下米記一星，一年後再添一星，能夠有如此佳績，全賴行政總廚蕭顯志和他的廚師團隊的廚藝和努力，蕭大廚五十六歲，有三十多年入廚經驗，在「唐閣」工作二十五年後，再為「都爹利會館」摘星。晚飯前跟他閒聊了一會，覺得他是個追求完美，對自己要求甚高的人，堅持採用合時優質食材，加上創意和廚藝，不斷鑽研新菜，是真正的摘星高手。

        　　來「營致」食飯主要是因為李大國手的推介，當奴識飲識食，嚐盡天下美味，他的推介從未令我等饞友失望。會館裝修優雅，光線適中，走的是高檔fine dining格局，餐前飲品是營運總監Ricard介紹的「金桔青檸水」，由於過去幾天飲食過量，青檸水醒胃消滯，正合我意，連飲兩杯，舒服非常。

        　　Ricard曾在「都爹利會館」工作，對餐酒認識甚深，他設計的酒牌內有三百多款世界各地佳釀，價錢合理，法國、意大利、澳洲和西班牙好酒選擇不少，意想不到是連烏拉圭和英國等地的酒也可找到，幾百元一瓶配中菜甚佳，絕對飲得杯落。

        　　晚餐的敬菜是「魚露豆腐」和「脆杞鴨凍」，兩粒迷你炸豆腐勾起了當年在沙田西林路上食炸豆腐的回憶，脆杞鴨凍的杞子焗得香脆，大廚藝高心細可見一斑。

        　　前菜「黑魚子原隻鮮鮑伴螺片海紅葉」擺盤漂亮，令人讚歎，餐碟上的紅芪跟海紅葉（即海蜇頭）連結一體，配合得天衣無縫，單是賣相已贏盡掌聲！南非鮮鮑炆得軟腍香滑，連一向咀尖的兒子也大加讚賞。太座最愛魚子醬螺片，連我那兩件也不放過，據為己有。

        　　「珊瑚芙蓉蝦球皇」同樣令人驚艷，晶瑩剔透的大蝦球上有朵小黃花，四周是雪白的蒸蛋白和蟹肉，加上橙紅色的蟹膏，漂亮得令人心動。蝦球爽滑鮮甜，加上蛋白和蟹黃，口感豐富。平時少食玻璃蝦球的我也忍不住多嚐幾口，配法國布根地白酒無以上之。繼續食的是「迷你拼盤」，四款精緻美食分別是「鵝肝醬片皮乳豬」、「芥末京葱爆鹿兒島A4和牛條」、「蜜汁豚肉叉燒」和「柚子蜜餞鰻魚球」，款款好味，太座的最愛是片皮乳豬，皆因皮下脂肪一早被大廚去掉，香脆非常，她不勞而食，自然開心。和牛條有迷人芥末香，跟京葱一起食，口感一流，跟紅酒是神仙配搭。下一道菜是「松茸菜膽燉海虎翅」，大廚用的是去了裙邊的粗粗翅針，翅身軟糯，吸盡高湯的精華，跟松茸香味甚夾。「古法鹽焗雞」跟着華麗出場，這菜要提早預訂，皆因工夫甚多，大廚用的是鮮雞，古法生焗得雞皮香脆，肉滑鮮甜帶點鹹香，橙紅色賣相漂亮，比聖誕火雞好睇好食得多。愛食雞的話，這裏的招牌「鹽香脆皮貴妃雞」也值得一試。

        　　素菜是「翠綠蝦籽燴鮮菌」，西蘭花翠綠爽甜，鮮菌是草菇、冬菇和雞髀菇，菌香加上蝦籽香味，是美味的健康素菜。單尾是「魚湯星斑片泡飯」，侍應席前把脆米放進熱騰騰的魚湯，斑頭腩煲的魚湯鮮甜無比，加上嫩滑的斑片和吸盡魚湯的脆米，熱辣暖胃，食得舒服。

        　　甜品三款，分別是「鮮果幼凍」、「白眉紅豆糕」和「迷你冬茸老婆餅」，奶凍香滑，鮮果是覆盆子和藍梅，加上鮮香芒果汁，一食難停，想不到在中菜館也可食到如此精采的panna cotta！白眉紅豆糕是太座年輕時的至愛（其實她還很年輕，雖然頭髮白了！），是夜的心形紅豆糕上有幾顆金珠，浪漫漂亮，未食已甜到入心！迷人冬茸老婆餅酥皮鬆化，冬茸甜度適中，比老婆更吸引的老婆餅！

        　　會館也是飲茶食包的好地方，餐牌上精選點心不少，最吸引我的是「摩利菌鮮蝦餃」、「金腿豚肉滑燒賣」、「松露雪山雞粒包」和「麻辣鮮肉小籠包」（太座以為是麻辣小鮮肉包，雀躍非常）！下次一定要來試試。

        葉澍堃