葉澍堃 - 東京Sushi Zai 「鰭在」食抵食超正壽司｜葉Sir食經

2019/01/29 04:12:56 網誌分類: 生活

29 Jan

香港人最愛食壽司，本地星級壽司店收費高昂，人均消費三、四千元是等閒事，但通常仍然一位難求，難怪很多富豪寧願坐私人飛機到日本覓食，不但價錢較為便宜，魚鮮質素也較佳。復活節前在中環Sushi Fujimoto晚飯，Chef Fujimoto知道我去東京搵食，特別為我訂了他在東京必食的壽司店「鰭在」「Sushi Zai」，地址是涉谷広尾5-3-11 Barbizon 86 五階，我們一行六人在東京第一夜即急不及待在那裏食壽司晚餐，小店裝修高雅，只有八個吧枱座位，開業四年，大廚兼老闆Takahiro Okada岡田貴裕以前是「壽司勇」「Sushi Yuu 」大廚，今年47歲（看起來像37歲），入行28年，青靚白淨，英語並不靈光，但非常友善，通過侍應跟他溝通並無問題，酒單內質優清酒和紅白餐酒選擇不少，而且價錢公道，清酒由數千到數萬日圓，豐儉由人，是夜我們飲的是「而今」特等雄町純米大吟釀， 50000日圓（約3000港元）一瓶絕對是物有所值，這裏也有富豪愛飲的DRC康帝2014年Grands Echezeaux，賣400000日圓（約24000港元），比香港街頭零售價還要便宜。
餐廳逢星期日及一休息，晚餐分6點及8點兩輪，食的是大廚發辦套餐，每位約30000日圓，有20款菜式，食完保證不用再食消夜。我們食的是春日餐單，餐前小食是用明朝成化年製古董瓷杯盛着的櫻花甘鯛魚，杯內有小飯團，鮮甜的蒸甘鯛魚肉，加上鮮百合，櫻花和櫻花葉，一食難忘。早上才在目黑川賞櫻，想不到晚上便可以品嚐櫻花美饌，認真開心。跟着食大閘蟹海膽壽司，蟹肉加上海膽，香甜鮮美，是難以抗拒的美食，飲杯「而今」清酒，東京真是覓食好地方！下一道菜是輕輕煙燻過的西班牙鯖魚，以洋蔥豉油汁調味，配紫蘇花和青蔥，色香味俱佳。繼續是烤大阪河鰻，鰻魚肉質甜美，炭香迷人，加上山葵及山椒粉的香辣，人人讚好。更精采是蒸山口縣鮮鮑，蒸了6個小時的鮑魚肉質腍滑，大廚以鮑魚肝醬調味，張教授認為甜滑得像食雪糕，食罷鮑魚，大廚給我們小飯團撈肝醬汁來食，真的是連汁都撈埋！

多款魚鮮繼續食過不停，輕烤過的千葉縣太刀魚香滑肥美，配香脆天婦羅葉美味非常。食完兩片爽甜的春筍後，大廚捧出一大塊艶紅吞拿魚腩給我們過目，跟着表演切魚和握飯功架，席前為我們做拖羅壽司，大拖羅和中拖羅同樣是神級美食，油香迷人，入口融化，「一支班」和「愛死」之聲此起彼落，聽得大廚笑逐顏開，飲杯「而今」清酒，幸福感覺爆棚！其他壽司好像春子鯛、魷魚、小肌和池魚跟着出場，魚鮮全部優質合時，江戶前風格的壽司醋飯內有紅醋、陳醋和米醋，米用的是山形縣的Tsuyahime靚米，酸香的醋飯跟肥美的魚鮮是完美配搭，食完一點不覺油膩。壓軸的幾款壽司分別是日本蜆、黑喉、海老和穴子，各有特色，同樣精采，雖然已經很飽，也要全部幹掉，絕不浪費，最後飲碗熱騰騰的味噌湯及食片黑糖玉子燒，是頓食得心滿意足，性價比極高的超正壽司晚餐。
葉澍堃