藏區飲食
2019/02/16 04:12:39 網誌分類: 生活
青海大多是海拔二千五百米的高原，物產不多，故此飲食方面不期待太多。近年交通發達，在大城市如西寧有多些選擇，連游水海魚和貝介類都有。
到了一些比較偏遠的藏區，如同仁縣，基本上每天都吃同樣的東西：雞蛋、蔬菜、羊肉、氂牛肉。
青海到處可以看到氂牛和羊，羊是西藏品種，由於這裏的土壤含有鹽份，羊生長得比較慢，但肉質細嫩，肉本身帶點鹹味，比較少膻味。氂牛脂肪含量少，肉味濃，回民經營的牛肉麵店都是用氂牛肉。
有趣的是藏傳佛教的喇嘛沒有吃齋的習慣，大概是因為土地貧瘠，種不出甚麼蔬菜。他們的飲食哲學就是盡量避免殺生，若為了食用而殺生，就要有「效率」：以一條生命餵養最多的人。所以殺一條牛能夠供給過百人食用，故此他們不吃體積較小的動物，如家禽。同樣道理，藏民普遍不吃魚，但漢人經營的食肆都有淡水魚。
藏人最常飲用的就是酥油茶，藏民先把氂牛奶加熱，倒進一種高四呎，叫「雪董」的木桶中，反覆攪拌至油水分離，把上層浮起的黃色脂肪撈起，那就是酥油。另一方面，把陜西出產的磚茶加入沸水中熬成濃茶，和奶一起混和，加點鹽和酥油一起煮熱就成為香氣四溢的酥油茶。
藏人的生活都圍繞着酥油茶，酥油茶熱量高，能夠禦寒和提神，人們喝酥油茶時會吃糌粑或當地一種叫饃的麵包。在特別宗教儀式中，寺院會向信眾派發酥油茶。筆者在一個寒冷的早上到郭麻日寺，看着數百名藏民一起喝寺院分發的酥油茶，實在是難忘的經歷。
劉晉
郭麻日寺派酥油茶的盛況。
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