台北「明福」及「金蓬萊」食古早台菜
2019/03/09 04:12:22 網誌分類: 生活
必點的招牌菜是「金蓬萊排骨酥」，排骨炸得金黃香口，香氣撲鼻，配鄧名高帶來的美國紅酒天衣無縫，同樣美味是「古早紅糟肉」，即點即炸，巨花腩肉用秘製紅醬炸得香口惹味，鄧名高連食三塊，油光滿面，口甜舌滑。另一款必點的招牌菜是「白斬放山雞」，台灣走地雞雞有雞味，肉厚不嚡，皮下啫喱香滑，蘸辣椒油食更覺刺激。
「佛跳牆」也是餐廳名菜，有台幣一千三百五十元及四千元兩款，後者有鮑魚和魚翅，最合大款口味，我等退休大叔食前者足夠有餘，材料有鯊魚皮、豬肚、竹筍、冬菇、芋頭和炸排骨等，湯濃稠香甜，口感豐富。女士們的最愛是「麻油雙腰」，雙腰是豬腰和雞子，大廚用黑麻油、薑和米酒來煮，鄧名高食完整夜全身發滾，輾轉反側！
青菜我們點了「炒地瓜葉」和「清炒水蓮」，健康好味。主食兩款，分別是「金瓜米粉」和「土魷魚米粉窩」，土魷魚來自澎湖，鮮甜味美，新竹米粉幼滑，加上香甜的芋頭魚湯，一食難停。甜品香炸芋條是招牌甜品，炸得外面金黃香脆，內裏的芋泥甜滑迷人，一食鍾情。
第二頓精采古早台菜是在「明福台菜」食的午飯，上次在「明福」已經是十多年前，古早台菜滋味至今未忘，餐廳位於中山北路二段137巷18號，開業四十二年，在巷弄之中，毫不起眼，只有六張圓枱，老闆兼大廚阿明師非常低調，有台灣總統御廚不幹，米芝蓮頒予一星也不去領獎，皆因他一切以食客為先，無怪餐廳多年沒有擴充營業，摘星後保持低調，今次飯後碰到阿明師親自在門外打掃，敬業樂業令人欽佩。
「明福」最出名是「佛跳牆」，大窩一萬一千台幣，中窩六千，小窩三千，我們一早訂了佛跳牆、紅蟳米糕和鮑魚糯米雞，席上點的有野菜山蘇、蒜泥香蚵、白切土雞、鮪魚香腸、麻油雞腰、烤九孔鮑魚、涼筍粉肝、淮山蘆筍和芋泥球，擺滿一桌，場面壯觀。
「明福」的佛跳牆並不便宜，但絕對是物有所值，皆因材料甚多，包括鮑魚、魚翅、鯊魚皮、馬蹄、豬腳、松茸、甘露子、豬肚和雞子等，燉足五個小時，湯清而不膩，骨膠原豐富，無怪是鎮店之寶。「鮑魚糯米雞」也是湯菜，雞肚內釀了糯米和鮑魚，糯米吸取了雞和鮑魚的鮮味，是整道菜精華所在。
「紅蟳米糕」也是傳統台菜，蟹膏紅艷迷人，糯米飯有蟹肉的鮮甜和蟹膏的甘香味道，加上有種Q彈感覺，好食非常。太座最愛野菜山蘇和白切土雞，山蘇翠綠，用蔭豉和小魚乾炒得爽脆，清甜中帶點鹹香。台灣土雞雞味香濃，皮下啫喱香滑迷人，百食不厭。「麻油雞腰」酒香跟油香迷人，雞子香滑滋補，與粉肝同樣是女士至愛。
「鮪魚香腸」以前未食過，外皮煎得香脆，吞拿魚肉鮮甜，比豬肉腸好吃。「蒜泥蚵仔」肥美嫩滑，加上鹹香的醬油及蒜泥的香味，一食難停。「焗九孔鮑魚」以沙律醬調味，配搭新鮮，我也忍不住食了一隻。
埋單每人約六百港元，絕對超值，但記得帶足夠現金，皆因餐廳不收信用卡之故。「明福」好菜甚多，下次來一定要試試炒米粉和炸肥腸。識飲識食的李大國手認為「明福」的古早台菜天下第一，專程坐飛機來食也是值得。
葉澍堃
■跟「金蓬萊」老闆Eric合照
金蓬萊的土雞
金蓬萊排骨酥
古早紅糟肉
■在「金蓬萊」合照
「明福」的「野菜山蘇」
鮪魚香腸
「明福」白切土雞
「明福」佛跳牆材料豐富
鮑魚糯米雞
紅蟳米糕
■男士們在「明福」
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